طرز تهیه ترشی تخمیری | سالم و سرشار از پروبیوتیک
طرز تهیه ترشی تخمیری با ترشی‌های سرکه‌ای معمولی متفاوت است. ترشی تخمیری سنتی با استفاده از نمک و آب آماده می‌شود و مقدار زیادی پروبیوتیک دارد. اگر به دنبال آموزش ترشی تخمیری هستید، این مطلب از سایت مانکن را از دست ندهید. در ادامه با ۳ دستور تهیه ترشی سبزیجات تخمیری آشنا می‌شوید که همگی ساده و سریع هستند.
ترشی تخمیری چیست؟
ترشی تخمیری از انواع غذاهای تخمیری و یک ترشی پروبیوتیک خانگی است که در آن به جای سرکه از نمک استفاده می‌شود. این ترشی خانگی بدون سرکه با فرآیند تخمیر طبیعی سبزیجات در محیط شور آماده می‌گردد. در تهیه ترشی تخمیری سنتی، سبزیجات در یک محیط بدون اکسیژن قرار می‌گیرند که به باکتری‌های مفید اجازه رشد می‌دهد. این باکتری‌ها قندهای موجود در سبزیجات را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند و طعم ترش و دلچسبی به ترشی می‌دهند. طرز تهیه ترشی تخمیری با توجه به نوع سبزیجات آن کمی متفاوت است.
در سبزیجاتی مثل کلم که آب زیادی دارند از آب خود سبزی استفاده می‌شود؛ اما در سبزیجاتی مانند خیار و هویج باید آب نمک اضافه کنید.
فواید ترشی تخمیری
با توجه به خواص متعدد این خوراکی برای سلامتی، آشنایی با طرز تهیه ترشی تخمیری ارزشش را دارد. مهم‌ترین فواید ترشی تخمیری شامل موارد زیر هستند:
- منبع پروبیوتیک گیاهی؛
- مناسب برای رژیم غذایی کم کربوهیدرات به علت محتوای پایین کربوهیدرات؛
- سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی؛
- تقویت سیستم ایمنی با ترشی پروبیوتیک خانگی؛
- ترشی تخمیری برای سلامت روده و بهبود هضم؛
- ماندگاری بیشتر به علت فرآیند تخمیر طبیعی؛
- بهبود تناسب اندام به دلیل وجود پروبیوتیک‌ها و اسید لاکتیک؛
- بهبود ظاهر و سلامت کلی پوست؛
- و کاهش التهاب کلی بدن.
با وجود فواید ترشی تخمیری برای تقویت متابولیسم و بهبود تناسب اندام، مصرف آن به‌تنهایی معجزه نمی‌کند. برای بهره‌مندی حداکثری از خواص لاغری ترشی تخمیری باید علاوه بر آموزش ترشی تخمیری یک روتین ورزشی منظم داشته باشید. برای دریافت برنامه ورزشی استاندارد و هدفمند از مانکن کمک بگیرید.
برنامه‌های ورزشی به‌روز و هدفمند
ارائه تمرینات مبتدی تا حرفه ای در بخش برنامه و تمرینات ورزشی به تفکیک نواحی بدن و نوع تمرین از دیگر قابلیت های مانکن است. با کمک این بخش می توانید ورزش روزانه خود طبق تصاویر متحرک و راهنمای صوتی انجام دهید، همچنین مقدار کالری سوزانده شده در ورزش به صورت خودکار در کالری های سوزانده شده شما ثبت خواهد شد.
برای دریافت اطلاعات بیشتر و نصب برنامه روی لینک زیر بزنید.
شـروع کنیدطرز تهیه ترشی تخمیری کلم
کلم ترش یا ساورکرات (Sauerkraut)، مشهورترین نوع ترشی تخمیری به شمار می‌رود که فقط از کلم و نمک تهیه می‌شود. این خوراکی به جای طعم تند سرکه، مزه‌ای ترش و شور دارد و در دسته شوری‌ها قرار می‌گیرد. ساورکرات به دلیل فرآیند تخمیر، سرشار از پروبیوتیک‌های مفید برای سلامت دستگاه گوارش است. با نصب برنامه مانکن کالری و ارزش غذایی این ترشی خانگی بدون سرکه را محاسبه کنید.
مواد لازم:
- کلم (ترجیحا کلم سفید): یک عدد؛
- نمک معمولی یا نمک دریا: به ازای هر کیلو کلم، ۲۰ تا ۲۵ گرم نمک (تقریبا ۲ قاشق غذاخوری)؛
- ادویه (زیره، دانه خردل و…): به میزان لازم؛
- و سبزیجات معطر (شوید، سیر و…): به مقدار دلخواه.
طرز تهیه ترشی کلم تخمیری:
۱. برگ‌های بیرونی کلم را جدا کنید. سپس قسمت سفت وسط آن (ساقه یا مغز) را بیرون آورید و کلم را نازک برش بزنید یا رنده کنید.
۲. کلم خرد شده را با نمک مخلوط کنید، خوب ورز داده و اجازه دهید یک تا دو ساعت بماند تا آب بیندازد. برای تقویت عطر و طعم ساورکرات در همین مرحله ادویه‌ها و سبزیجات معطر مورد نظرتان را اضافه کنید.
۳. کلم آب‌انداخته را در ظرف مورد نظر (مثل شیشه یا خمره) بریزید. سپس با فشار محکم آن را فشرده کنید تا تمام حباب‌های هوا از بین برود و آب نمک روی سطح کلم را بگیرد.
۴. یک شیء سنگین و تمیز (مانند وزنه‌های مخصوص تخمیر یا سنگ‌های کاملا تمیزشده) روی کلم قرار دهید تا در زیر آب بماند. استفاده از یک خمره تخمیر یا شیشه‌های مجهز به قفل هوا به ایمن‌تر شدن فرآیند تخمیر کمک می‌کند.
۵. ظرف را در دمای اتاق و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.
۶. اگر از شیشه‌های معمولی استفاده می‌کنید، حتماً روزی یک بار درب شیشه را به آرامی باز کنید تا گاز اضافی خارج شود. این کار ساده از ترکیدن شیشه جلوگیری می‌کند. در صورت استفاده از شیشه‌ها یا خمره‌های مخصوص تخمیر که دارای قفل هوا هستند، نیازی به این کار نیست.
۷. صبر کنید باکتری‌های مفید کارشان را انجام دهند. باکتری‌های لاکتوباسیلوس و سایر سویه‌ها، قندهای موجود در کلم را مصرف کرده و اسیدهای مفیدی تولید می‌کنند که باعث حفظ ساورکرات و ایجاد طعم ترش در آن می‌شوند.
۸. بسته به دمای محیط، ترشی شما پس از یک تا دو هفته آماده می‌شود.
طرز تهیه ترشی تخمیری خیار
خیارشورهای تخمیری برخلاف انواعی که با سرکه درست می‌شوند، به آرامی در یک محلول آب نمک حاوی ادویه تخمیر می‌شوند. فرآیند تخمیر آهسته و استفاده از سبزیجات معطر مانند سیر و شوید، طعم فوق‌العاده و عطر بی‌نظیری به آنها می‌بخشد.
مواد لازم:
- آب: ۴ پیمانه؛
- نمک دریایی ریز: ۲ قاشق غذاخوری؛
- خیار ریز و قلمی: حدود ۷۰۰ گرم؛
- سیر: ۸ حبه؛
- دانه فلفل شیرین : ۶ عدد؛
- تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری؛
- دانه خردل قهوه‌ای: ۱ قاشق چایخوری؛
- فلفل قرمز خشک: ۱ عدد (اختیاری)؛
- سر گل شوید: ۳ عدد؛
- و برگ ترب کوهی: ۱ عدد.
طرز تهیه ترشی تخمیری خیار:
۱.ابتدا ۴ پیمانه آب را در قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود. سپس آب نمک را کنار بگذارید تا به دمای اتاق برسد.
۲. انتهای سفت و گل‌دار خیارها را برش بزنید. آنها را در یک کاسه قرار دهید و رویشان آب سرد بریزید. بگذارید به مدت حداقل ۲۰ دقیقه (و حداکثر یک ساعت) درون آب سرد بمانند تا ترد و شاداب شوند.
۳. خیارها را آبکش کنید و داخل شیشه قرار دهید. سپس سیر و ادویه‌ها را اضافه نمایید. برگ ترب کوهی و شوید را نیز درون شیشه بگذارید. تمام مواد را با آب نمک آماده شده بپوشانید. یک وزنه روی خیارها قرار دهید و درب شیشه را محکم ببندید.
۴. اجازه دهید خیارها در دمای اتاق تخمیر شوند تا رنگشان از سبز روشن به سبز کدر تغییر کند و بوی ترش و دلپذیری بگیرند. این فرآیند بسته به ذائقه شما برای میزان ترش بودن، حداقل یک هفته و حداکثر دو ماه طول می‌کشد.
۵. خیارشورهای تخمیری تا یک سال در یخچال ماندگاری دارند.
طرز تهیه ترشی تخمیری سالسا
سالسای تخمیری نوعی سالسای تازه است که به جای نگهداری با سرکه از طریق فرآیند تخمیر تهیه می‌شود. ترشی تخمیری سالسا به دلیل عدم استفاده از قند و افزودنی‌های غیرضروری، یک انتخاب عالی در برنامه کالری شماری محسوب می‌شود. تخمیر گشنیز و فلفل تازه در این طرز تهیه ترشی تخمیری، طعم فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کنند که دلپذیرتر از سالساهای معمولی است.
مواد لازم:
- گوجه فرنگی زیتونی: ۸ عدد؛
- پیاز سفید: ۱ عدد متوسط (خرد شده)؛
- سیر: ۳ حبه (ریز خرد شده)؛
- فلفل هالوپینو: ۳ عدد متوسط (ریز خرد شده)؛
- گشنیز: نصف پیمانه (ریز خرد شده)؛
- لیمو: ۱ عدد (آب آن گرفته شود)؛
- و نمک دریایی ریز: ۱ قاشق غذاخوری.
طرز تهیه ترشی سالسا تخمیری:
۱.گوجه‌ها را برش دهید و پس از جدا کردن هسته و قسمت نرم وسط به همراه پیاز، فلفل، سیر و گشنیز به قطعات ریز نیم سانتی‌متری خرد کنید.
۲. سبزیجات خرد شده و آب لیمو را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. روی آنها نمک بپاشید و خوب هم بزنید.
۳. اجازه دهید مخلوط به مدت حداقل ۱ تا ۲ ساعت بماند تا سبزیجات آب کافی بیندازند.
۴. سالسا را به آرامی و با فشار در شیشه یک لیتری بریزید. دقت کنید که تمام حباب‌های هوا از بین برود و آب سبزیجات روی سطح سالسا را بپوشاند.
۵. درب شیشه را محکم ببندید و سالسا را به مدت حداقل ۱۰ روز در دمای اتاق قرار دهید تا تخمیر شود.
۶. می‌توانید آن را تا ۶ ماه در یخچال نگهداری کنید.
حرف آخر
طرز تهیه ترشی تخمیری بسیار ساده است. در این مطلب از سایت مانکن با ۳ دستور تهیه ترشی خانگی بدون سرکه آشنا شدید. شما کدام دستور تهیه ترشی سبزیجات تخمیری را امتحان کرده‌اید؟
سوالات متداول
- طرز تهیه لبو تخمیری چگونه است؟
برای تهیه این ترشی خانگی بدون سرکه، لبوها را با پوست و به صورت کامل یا حلقه حلقه شده در یک شیشه قرار دهید. محلول آب نمک (۱ قاشق غذاخوری سرپر نمک به ازای هر ۴ پیمانه آب) را روی آنها بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. سپس درب شیشه را ببندید و اجازه دهید در دمای اتاق به مدت چند روز بماند تا تخمیر شود.
- در طرز تهیه ترشی تخمیری، زمان لازم برای تخمیر چقدر است؟
آماده شدن ترشی تخمیری سنتی با توجه به دمای محیط و میزان ترشی دلخواه شما حدود ۱ تا ۳ هفته طول می‌کشد. توصیه می‌شود بعد از یک هفته طعم آن را بچشید و تا رسیدن به طعم دلخواه، هر چند روز یکبار آن را امتحان کنید.
- علت ایجاد کف سفید رنگ در ترشی پروبیوتیک خانگی چیست؟
گاهی در طول فرآیند تخمیر، کف سفید رنگی روی سطح ترشی تخمیری ایجاد شود. این امر کاملاً طبیعی بوده و نشان‌دهنده فعالیت باکتری‌های مفید است. مشاهده کپک‌های رنگی (آبی، سبز یا صورتی) روی سطح ترشی به این معناست که ترشی شما خراب شده و باید آن را دور بریزید.
منابع: bbcgoodfood.com،nourishedkitchen.com/ ترجمه: طیبه جلایر
