جایگزین تخم مرغ | مواد گیاهی و سالم برای پخت و پز بدون تخم‌مرغ

جایگزین تخم مرغ یک گزینه بسیار کاربردی برای مواقعی است که نمی‌خواهید یا نمی‌توانید از تخم مرغ در آشپزی استفاده کنید. جایگزین‌های تخم مرغ به شما کمک می‌کنند تا بدون تغییر بافت و طعم نهایی همچنان بتوانید کیک‌های پف‌دار، کوکی‌های ترد و غذاهای لذیذ مورد علاقه‌تان را آماده کنید. در این مطلب از سایت مانکن با ۱۵ مورد از بهترین جایگزین‌های تخم مرغ آشنا می‌شوید که به‌راحتی در دسترس شما هستند. اغلب این جایگزین‌های تخم مرغ طبیعی و مقرون‌به‌صرفه در حال حاضر در آشپزخانه شما موجودند.

نقش تخم مرغ در آشپزی چیست؟

تخم مرغ یک ماده حیاتی و چندمنظوره در آشپزی محسوب می‌شود که نمی‌توان به سادگی از آن صرف نظر کرد. عملکرد بی‌نظیر تخم مرغ، آن را به یک جزء جدایی ‌ناپذیر در بسیاری از دستورالعمل‌ها تبدیل می‌کند. به همین دلیل فقط در صورت استفاده از انواع جایگزین تخم مرغ می‌توانیم با حذف آن همچنان به نتایج دلخواهی در آشپزی برسیم.

موارد زیر، مهم‌ترین نقش‌های تخم مرغ در دستورالعمل‌های آشپزی هستند:

بستن و چسبندگی: تخم مرغ با حالت مایع و چسبناک خود، مواد خشک را به هم وصل می‌کند. بنابراین جایگزین تخم مرغ باید قوام مایع مشابهی داشته باشد.

ور آمدن: پروتئین‌های موجود در تخم مرغ با به دام انداختن هوا به پف کردن غذا کمک می کنند. بهترین جایگزين برای تخم مرغ نیز نیز باید پروتئین داشته باشد تا همین خاصیت را ایجاد کند.

ساختاردهی: پروتئین‌های تخم مرغ (خصوصا در سفیده) به خمیر یا مایع کمک می‌کنند تا هنگام پخت شکل بگیرد و ساختار محکمی پیدا کند.

طعم و مزه: چربی موجود در تخم مرغ باعث بهبود مزه غذاها می‌شود. بنابراین یک جایگزین خوب برای تخم مرغ باید مقداری چربی برای بهبود طعم داشته باشد.

دلایل استفاده از جایگزین تخم مرغ

با وجود آنکه تخم مرغ جزء مواد اولیه اصلی در دستورات پخت و پز است؛ اما در برخی شرایط امکان استفاده از آن وجود ندارد. موارد زیر، مهم‌ترین دلایل کاربرد جایگزین تخم مرغ در آشپزی هستند:

در دسترس نبودن تخم مرغ: آیا تا به حال در وسط آشپزی متوجه شده‌اید که تخم مرغی در یخچال ندارید؟ همه ما حداقل یکبار این وضعیت را تجربه کرده‌ایم. در این صورت، جایگزین‌های گیاهی تخم مرغ کمک بزرگی برای شما هستند.

پیروی از رژیم‌های غذایی خاص: اگر رژیم وگان و یا خام‌خواری دارید، نباید از تخم مرغ استفاده کنید. برخی از افراد نیز به دلیل کلسترول بالا و سایر مشکلات سلامتی، تخم مرغ نمی‌خورند. با جایگزین تخم مرغ، کمبود این ماده غذایی مهم را احساس نخواهید کرد.

آلرژی یا حساسیت به تخم مرغ: آلرژی به تخم مرغ، مهم‌ترین دلیل استفاده از جایگزین تخم مرغ محسوب می‌شود. افراد حساس به تخم مرغ در صورت مصرف این ماده غذایی به عوارض جانبی مانند مشکلات گوارشی، پوستی یا تنفسی دچار می‌شوند.

عدم تمایل به تخم مرغ: افراد بسیاری (مانند کودکان بدغذا) از بو، طعم یا بافت تخم مرغ خوششان نمی‌آید و تا حد امکان از آن اجتناب می‌کنند. استفاده از جایگزین‌های تخم مرغ در دستورات غذایی به آنها امکان می‌دهد تا بدون مواجهه با تخم مرغ از غذاهای متنوع و خوشمزه لذت ببرند.

۱۵ جایگزین تخم مرغ در آشپزی

جایگزین‌های بسیار متنوعی برای تخم مرغ وجود دارند. برخی از آنها طعم قوی‌تری دارند؛ درحالی‌که بعضی دیگر با طعم خنثی فقط رنگ، بافت یا چربی مشابه تخم مرغ به غذا اضافه می‌کنند. بهترین جایگزین برای تخم مرغ به دستورالعمل مورد نظر و ذائقه شما بستگی دارد.

۱.پوره کدو تنبل، بهترین جایگزین برای تخم مرغ

پوره کدو تنبل یکی از جایگزین‌های عالی تخم مرغ در شیرینی پزی وگان محسوب می‌شود. این جایگزین تخم مرغ شناخته‌شده به صورت آماده (کنسروی) و یا خانگی قابل تهیه است. برای آماده کردن آن ابتدا کدو را پوست بگیرید و دانه‌های آن را خارج کنید. سپس تکه‌های کدو را بخارپز یا آب‌پز کنید و یا در فر بپزید تا نرم شوند. در پایان کدوهای پخته‌شده را میکس تا یکدست شوند. برای جایگزینی هر یک عدد تخم مرغ، از یک چهارم پیمانه پوره کدو تنبل استفاده کنید.

۲. آرد نخودچی به عنوان جایگزین تخم مرغ

آرد نخودچی، رنگ زرد تخم مرغ را به خمیر اضافه می کند. البته بسیاری از افراد می‌گویند که استفاده از آرد نخودچی در دستورات غذایی باعث می‌شود که قبل از پختن طعم نامطبوعی پیدا کنند. در هر صورت، این طعم ناخوشایند پس از پخت کاملا از بین می‌رود. حتی می‌توانید با آن املت رژیمی بدون تخم مرغ درست کنید. به ازای یک عدد تخم مرغ بزرگ از یک چهارم پیمانه آرد نخودچی استفاده کنید. همچنین میزان آب موجود در دستور غذا را به اندازه یک چهارم لیوان افزایش دهید.

۳. کره بادام زمینی، جایگزین چرب برای تخم مرغ

کره بادام زمینی به عنوان جایگزین تخم مرغ در شیرینی‌ها و دسرها فوق‌العاده عمل می‌کند. روغن موجود در کره بادام زمینی، چسبندگی و رطوبت لازم دستورالعمل را فراهم می‌کند و طعم آجیلی به محصول نهایی می‌دهد. به علت مزه قوی و متمایز کره بادام زمینی توصیه می‌شود از آن در دستورالعمل‌هایی استفاده کنید که از نظر طعم با آن سازگاری دارند. ۳ قاشق غذاخوری کره بادام زمینی معادل یک عدد تخم مرغ است.

۴. جایگزینی تخم مرغ با بذر کتان

یکی از محبوب‌ترین جایگزین‌های تخم مرغ در شیرینی ‌پزی وگان، تخم کتان است. برای استفاده از آن یک قاشق غذاخوری تخم کتان آسیاب‌شده (نه کامل) را با سه قاشق غذاخوری آب ترکیب کنید. این مخلوط پس از ۱۵ دقیقه استراحت کاملا غلیظ می‌شود و بافتی شبیه تخم مرغ واقعی پیدا می‌کند. خاصیت چسبندگی تخم کتان، آن را برای استفاده در کوکی‌ها، براونی‌ها و سایر شیرینی ‌جات مناسب می‌سازد. با‌این‌حال تخم کتان به پف کردن کیک کمک چندانی نمی‌کند. بنابراین پس از غلیظ شدن مخلوط، کمی بیکینگ پودر به آن اضافه کنید.

۵. دانه چیا به عنوان جایگزین تخم مرغ

دانه چیا بدون نیاز به آسیاب کردن به عنوان جایگزین تخم مرغ به کار می‌رود. این دانه در ترکیب با آب، یک مایع ژلاتینی و چسبناک تشکیل می‌دهد که خاصیت چسبندگی بالایی دارد. برای جایگزینی هر عدد تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری دانه چیا کامل را با سه قاشق غذاخوری آب مخلوط کرده و صبر کنید تا غلیظ شود. این جایگزین برای مافین، نان‌های سریع و کوکی‌ها بسیار مناسب بوده و سرشار از فیبر، چربی‌های غیراشباع و پروتئین است.

بهترین جایگزین برای تخم مرغ باید تازه، بهداشتی، مقرون‌به‌صرفه بوده و کاملا در دسترس باشد. برای تهیه انواع جایگزین تخم مرغ (مانند دانه چیا، کره بادام زمینی و…) با بالاترین کیفیت و مناسب‌ترین قیمت در کمترین زمان ممکن به فروشگاه مانکن مراجعه کنید.

۶. موز له شده

موز له شده جایگزین رایجی برای تخم مرغ در شیرینی‌ پزی محسوب می‌شود. با‌این‌حال به دلیل طعم قوی موز بهتر است از آن فقط در دستورالعمل‌هایی استفاده کنید که به طور خاص برای موز طراحی شده‌اند. هرچه موز رسیده‌تر باشد، طعم شیرین‌تر، بافت نرم‌تر و خاصیت چسبندگی و مرطوب ‌کنندگی بیشتری دارد. بنابراین موزهای رسیده برای جایگزینی تخم مرغ مناسب‌تر هستند. برای جایگزینی هر عدد تخم مرغ، از نصف یک موز (له شده) استفاده کنید.

۷. آب نخود، جایگزین سفیده تخم مرغ

آب نخود (آکوافابا) به آب حاصل از پخت نخود گفته می‌شود (کنسروی یا خانگی). آب نخود پس از هم زدن مانند سفیده تخم مرغ پف می‌کند و برای کاربردهای مشابه قابل استفاده است. کف حاصل از آکوافابا (برخلاف سفیده تخم مرغ) پس از پخت سفت نمی‌شود. بنابراین برای تثبیت این پف باید شکر (یا ماده‌ای دیگر مانند شکلات آب شده، مثلاً برای تهیه موس) را با آن هم بزنید تا شکل خود را حفظ کند. به جای یک عدد تخم مرغ از ۳ قاشق غذاخوری آب نخود زده‌شده استفاده کنید.

۸. ماست یا باترمیلک، جایگزین لبنی برای تخم مرغ

ماست و باترمیلک جزء مواد لبنی پرخاصیتی هستند که می‌توانند در تهیه انواع براونی، کلوچه، نان‌های خاص، پنکیک و وافل جایگزین تخم مرغ شوند. این گزینه‌های سرشار از پروتئین به ور آمدن شیرینی جات کمک می‌کنند. چربی موجود در آنها نیز طعم و بافت لطیفی به محصول نهایی می‌بخشد. حتماً از ماست بدون طعم و شیرین‌نشده استفاده کنید؛ مگر آنکه بخواهید طعم ماست به غذای شما اضافه شود. همچنین در صورت استفاده از باترمیلک باید آب یا سایر مایعات دستور را به اندازه یک چهارم لیوان کاهش دهید.

۹. روغن نارگیل، بهترین جایگزین تخم مرغ در شیرینی پزی

روغن نارگیل جزء پرکاربردترین جایگزین‌های تخم مرغ در شیرینی ‌پزی وگان محسوب می‌شود. این روغن خوش‌ طعم پس از ذوب شدن به خوبی با اکثر خمیرها، براونی‌ها و انواع شیرینی ‌جات مخلوط می‌شود. همچنین برای پوشاندن مواد غذایی مانند توفو قبل از پخت یا سرخ کردن نیز به کار می‌رود. نکته مهم استفاده متعادل از روغن نارگیل به عنوان جایگزین تخم مرغ است؛ زیرا زیاده‌روی در مصرف آن به افزایش کالری دریافتی منجر شود. برای جایگزینی هر عدد تخم مرغ از یک قاشق غذاخوری روغن نارگیل استفاده کنید.

۱۰. پوره سیب به عنوان جایگزین تخم مرغ

پوره سیب، بافت و رطوبت لازم را به کیک‌ها و شیرینی‌ها اضافه می‌کند. برای تهیه آن باید پوست سیب را بگیرید و با مقدار بسیار کمی آب بپزید تا کاملا نرم شود. سپس آن را با چنگال یا میکسر به خوبی له کنید. پوره سیب نسبت به موز له شده، طعم بسیار ملایم‌تری دارد. بنابراین خیلی از افراد، آن را به جای پوره موز در دستور پخت‌های خود به کار می‌برند. هر عدد تخم مرغ را با یک چهارم پیمانه پوره سیب جایگزین کنید.

۱۱. سرکه + جوش شیرین، ترکیب جایگزین تخم مرغ

ترکیب جوش شیرین و سرکه، یک جایگزین جالب برای تخم مرغ است که به کیک‌های وگان پف و رنگ طلایی دلنشینی می‌بخشد. این ترکیب در تهیه برخی از کیک‌ها، کاپ کیک‌ها، نان‌ها، کلوچه‌ها، پنکیک‌ و… که تنها به یک تخم مرغ نیاز دارند، به کار می‌رود. با این‌حال در سایر دستورالعمل‌ها کاربرد چندانی ندارد؛ زیرا سرکه باعث تغییر طعم و در برخی موارد تغییر بافت نهایی محصول می‌شود. برای جایگزینی یک عدد تخم مرغ از یک قاشق چایخوری جوش شیرین به همراه یک قاشق غذاخوری سرکه استفاده کنید.

۱۲. آب گازدار، جایگزین تخم مرغ برای پف کردن

آب گازدار علاوه بر اضافه کردن رطوبت لازم به دستور پخت به عنوان یک عامل ورآورنده عالی نیز عمل می‌کند. حباب‌های گاز موجود در آن، هوا را به دام می‌اندازند که این مسئله به سبک و پفکی شدن محصول نهایی کمک می‌کند. به ازای هر تخم مرغ، یک چهارم پیمانه (۶۰ گرم) آب گازدار به دستورالعمل اضافه کنید. این جایگزین تخم مرغ برای کیک‌ها، کاپ‌ کیک‌ها و نان‌های سریع ایده‌آل است.

۱۳. جو دوسر، جایگزین تخم مرغ مقرون‌به‌صرفه

جو دوسر در ترکیب با آب غلیظ و کمی چسبناک می‌شود (چیزی شبیه به فرنی!). این مخلوط را به همین شکل یا پس از میکس کامل به عنوان جایگزین تخم مرغ استفاده کنید. برای جایگزینی هر عدد تخم مرغ از دو قاشق غذاخوری جو دوسر (ترجیحاً از نوع فوری یا پرک نازک) به همراه سه قاشق غذاخوری آب جوش استفاده کنید. جو دوسر قیمت مناسب و فیبر بالایی دارد و به‌راحتی در دسترس است.

۱۴. سس مایونز به عنوان جایگزین تخم مرغ

سس مایونز جایگزین مناسبی برای تخم مرغ محسوب می‌شود؛ البته به شرطی که طعم آن بر مزه کلی غذا غلبه نکند. ترکیب تخم مرغ و روغن در مایونز، رطوبت بیشتری به محصولات پخته‌شده اضافه می‌کند؛ بنابراین برای براونی و نان‌های سریع ایده‌آل است. از مایونز در دسرهای سبک‌تر مانند مرنگ، سوفله یا کیک فرشته استفاده نکنید. چربی و سنگینی مایونز مانع ایجاد پف و بافت لطیف مورد نیاز این دسرها می‌شود و طعم آنها را نیز تحت تأثیر قرار می‌دهد. یک تخم مرغ را با ۳ قاشق غذاخوری مایونز جایگزین کنید.

به علت وجود تخم مرغ در سس مایونز، این ترفند برای افرادی که رژیم غذایی بدون تخم مرغ و یا حساسیت به تخم مرغ دارند، مناسب نیست.

۱۵. توفو ابریشمی، بهترین جایگزین بدون طعم برای تخم مرغ

توفو ابریشمی یک جایگزین بسیار مناسب برای تخم مرغ در دستور پخت کیک‌ها و شیرینی‌جات است. برای استفاده از این نوع توفو نرم و لطیف به عنوان جایگزین تخم مرغ، آن را در مخلوط کن بریزید و میکس کنید تا کاملا یکدست شود. سایر مواد مرطوب را به آن اضافه نمایید و قبل از مخلوط کردن با مواد خشک دوباره آنها را با هم ترکیب کنید. محصول نهایی، بافت مرطوب و متراکمی دارد و هیچ گونه طعمی از توفو در آن احساس نمی‌شود.

حرف آخر

اگر به هر دلیلی قادر نیستید از تخم مرغ در غذاهایتان استفاده کنید، نگران نباشید. جایگزین‌های بسیار متنوعی برای تخم مرغ وجود دارند که تا حد زیادی مشابه آن عمل می‌کنند. بهترین جایگزین به اولویت‌های شما و نقش تخم مرغ در دستورالعمل مورد نظرتان بستگی دارد. در این مطلب از سایت مانکن با ۱۵ جایگزین تخم مرغ متداول آشنا شدید. شما از کدام جایگزین‌های تخم مرغ استفاده می‌کنید؟

سوالات متداول

•  بهترین جایگزین برای تخم مرغ در شیرینی‌ پزی کدام است؟

کره بادام زمینی، موز له شده، پوره کدو حلوایی و آب نخود از بهترین جایگزین‌های تخم مرغ در شیرینی پزی هستند.

• بهترین جایگزین تخم مرغ برای افرادی که رژیم غذایی وگان دارند؟

توفو ابریشمی با بافت نرم خود یک جایگزین تخم مرغ ایده‌آل برای افرادیست که از رژیم گیاهی پیروی می‌کنند. این توفو طعم خنثی و پروتئین بالایی دارد و بافت خامه‌ای بسیار لطیفی به محصول نهایی اضافه می‌کند.

•  جایگزین تخم مرغ برای کیک‌های پف‌دار چیست؟

برای کیک‌های پف‌دار، ترکیب جوش شیرین و سرکه یا آب گازدار گزینه‌های مناسبی به عنوان جایگزین تخم مرغ هستند. این ترکیب‌ها به ایجاد حباب‌های هوا و پف‌ کردن خمیر کمک می‌کنند و بافت نرم و پف‌داری به کیک می‌بخشند.

منابع: allrecipes.com،bbcgoodfood.com،realsimple.com/ ویراستار: طیبه جلایر