شکر اینورت چیست؟ بررسی تفاوت قند و شکر اینورت با قند معمولی

شکر اینورت چیست؟ بررسی تفاوت قند و شکر اینورت با قند معمولی

آیا تا به حال اصطلاح «شکر اینورت» به گوش‌تان خورده است؟ اگر نگاهی به لیست مواد تشکیل دهنده نوشیدنی‌ها و مواد غذایی شیرین بیندازید، به احتمال زیاد با قند و شکر اینورت مواجه می‌شوید. قند اینورت علی رغم نام شیک و فانتزی که دارد، صرفا یک نوع شیرین کننده است که ارزش تغذیه‌ای چندانی ندارد. با این حال مزایا شکر اینورت باعث شده که با وجود مضرات احتمالی به طور گسترده در نوشیدنی‌ها و محصولات غذای شیرین به کار رود. با مطالعه مطلب امروز متوجه خواهید شد که شکر اینورت چیست و چه تفاوتی با شکر معمولی دارد.

شکر اینورت چیست؟

اینورت در زبان انگلیسی به معنای معکوس است

شکر اینورت، درست مانند شکر معمولی، شربت افرا یا شربت ذرت فروکتوز بالا یک نوع شیرین کننده است که در محصولات غذایی به کار می‌رود. قند و شکر اینورت در حقیقت همان شکر معمولی است که از لحاظ علمی به عنوان ساکارز شناخته می‌شود.

ساکارز یک دی ساکارید است که از دو مولکول قند مختلف متصل به هم (یعنی گلوکز و فروکتوز) ساخته شده است. قند اینورت با شکستن پیوند بین گلوکز و فروکتوز ساخته می‌شود. در نتیجه این فرایند، محلولی با نیمی گلوکز آزاد و نیمی فروکتوز آزاد به دست می‌آید. این پیوندها نیز از طریق فرایندی به نام هیدرولیز شکسته می‌شوند.

برای درک بهتر به معادله زیر نگاهی بیندازید:

  •  ساکاروز = گلوکز + فروکتوز (همراه با هم)
  •   شکر اینورت = گلوکز آزاد + فروکتوز آزاد (جدا از هم)

اما دلیل نام گذاری قند و شکر اینورت چیست؟ خب اینورت در زبان انگلیسی به معنای معکوس است. هنگامی که نور پلاریزه بر روی ساکاروز تابانده شود، نور در زاویه‌ای مشخص منعکس می‌شود. با این حال زمانی که نور بر روی شکر اینورت تابانده می­شود، در جهت مخالف بازتاب می‌کند. همین خاطر به آن قند اینورت(معکوس) می‌گویند.

منابع شکر اینورت

در حالی که قند و شکر اینورت در بسیاری از محصولات غذایی وجود دارند؛ اما در موارد زیر به وفور مورد استفاده قرار می‌گیرند:

  •  بستنی
  •   شربت (برای نوشیدنی‌ها، قهوه و غیره)
  •  آب نبات
  •  محصولات پخته شده مانند کیک، بیسکویت و …
  •   نوشابه (و دیگر نوشیدنی‌های شیرین)
  •  آب میوه‌هایی که ۱۰۰٪ آب میوه نیستند.
  • غلات صبحانه
  •  ماست
  •  گرانولا بار

سایر نام‌های شکر اینورت

قند و شکر اینورت به طور معمول در لیست مواد تشکیل دهنده محصولات غذایی به چشم می‌خورند. با این حال منابع دیگری از قند اینورت نیز در بازار وجود دارند که برخی از آنها طبیعی و برخی دیگر مصنوعی هستند.

  •  شربت شکر اینورت: نوعی شربت مایع تهیه شده از شکر اینورت که در صنعت شیرینی پزی و همچنین به عنوان شیرین کننده قهوه به کار می‌رود. معمولا دو نوع از شربت شکر اینورت وجود دارد: ۵۰ درصد یا ۱۰۰ درصد. در شربت ۵۰ درصد، نیمی از آن به گلوکز و فروکتوز تبدیل شده و نیمی دیگر ساکاروز باقی مانده است. در نوع ۱۰۰ درصد، تمامی قند شربت قند اینورت به گلوکز و فروکتوز شکسته شده است.
  •  عسل مصنوعی: این محصول از لحاظ فنی همان شکر اینورت است؛ اما به خاطر ظاهر و عطر شبیه عسل خود عسل مصنوعی نامیده می‌شود.
  •  شربت ساده: شربت‌های ساده، یک مخلوط حرارت دیده از شکر و آب بوده و دارای سطوح مختلفی از قند اینورت هستند. از این نوع شربت‌ها غالبا در تهیه نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.
  • شربت افرا اینورت: همه انواع شربت افرا دارای مقادیر کمی قند و شکر اینورت هستند؛ اما شربت افرا اینورت دارای حجم بیشتری از این نوع شکر است. از این نوع شربت غالبا برای تهیه آب نبات افرا، آب نبات چوبی و تهیه دیگر محصولات افرا استفاده می‌شود.
  • عسل: زنبورهای عسل، آنزیمی به نام انورتاز تولید می‌کنند. این آنزیم باعث می‌شود که ساکاروز به طور طبیعی به قند اینورت یعنی به گلوکز و فروکتوز تجزیه شود.

مزایا شکر اینورت

به نظر شما دلیل استفاده از قند و شکر اینورت در صنایع غذایی و کافی شاپ‌ها چیست؟ مهم‌ترین مزایا شکر اینورت نسبت به شکر معمولی شامل موارد زیر است:

  •  در دمای اتاق، شکر اینورت نسبت به شکر معمولی راحت‌تر در آب حل می‌شود. بنابراین می‌‌توانید برای شیرین کردن نوشیدنی‌های خنک از قند اینورت استفاده کنید. با این حال اگر یک قاشق شکر معمولی را در قهوه سرد بریزید، ته نشین می‌شود. دلیل این مسئله آن است که شکر معمولی به راحتی در مایعات خنک حل نمی‌شود.
  •   شکر اینورت نسبت به شکر معمولی، بافت نرم‌تر و لطیف‌تری دارد.
  •  محصولات تهیه شده با قند و شکر اینورت در مقایسه با سایر شیرین کننده‌ها دیرتر فاسد می‌شوند.

مضرات شکر اینورت

ارزش تغذیه‌ای و کالری قند و شکر اینورت همانند شکر معمولی است

اگرچه شکر اینورت یک گزینه ایده آل برای شیرین کردن نوشیدنی‌ها و محصولات غذایی است؛ اما نباید از مضرات شکر اینورت غافل شوید. ارزش تغذیه‌ای و کالری قند و شکر اینورت همانند شکر معمولی است. این مسئله بدان معناست که مصرف شکر اینورت می‌تواند مشکلات سلامتی مشابه شکر معمولی ایجاد کند. بنابراین باید در مصرف قند اینورت مراعات کنید و اجازه ندهید که میزان مصرف آن از حد مجاز فراتر رود.

داشتن فعالیت بدنی منظم و کافی می‌تواند عوارض ناشی از مصرف قند و شکر اینورت را به حداقل برساند. برای دریافت برنامه ورزشی استاندارد و متناسب با شرایط بدنی تان می‌توانید از مانکن کمک بگیرید.

برنامه‌های ورزشی به‌روز و هدفمند

ارائه تمرینات مبتدی تا حرفه ای در بخش برنامه و تمرینات ورزشی به تفکیک نواحی بدن و نوع تمرین از دیگر قابلیت های مانکن است. با کمک این بخش می توانید ورزش روزانه خود طبق تصاویر متحرک و راهنمای صوتی انجام دهید، همچنین مقدار کالری سوزانده شده در ورزش به صورت خودکار در کالری های سوزانده شده شما ثبت خواهد شد.

برای دریافت اطلاعات بیشتر و نصب برنامه روی لینک زیر بزنید.

شـروع کنید

مصرف بیش از حد قند و شکر اینورت می‌تواند به مشکلات سلامتی زیر منجر شود:

  • افزایش وزن
  •  مشکلات گوارشی
  •  دیابت
  •  بیماری قلبی عروقی
  •  بیماری کبد
  •  فشار خون بالا
  •  التهاب
  • افسردگی و اضطراب

جمع بندی

شکر اینورت به علت قابلیت حل شوندگی بالا و بافت نرم‌تر (که مهم‌ترین مزایای شکر اینورت هستند) به طور گسترده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. با این حال قند و شکر اینورت از نظر ارزش تغذیه‌ای همانند شکر معمولی هستند. مصرف بیش از حد قند اینورت می‌تواند مشکلاتی نظیر چاقی و بیماری قلبی ایجاد کند؛ بنابراین نباید از مضرات شکر اینورت غافل شوید.

سوالات متداول

  •  آیا شربت اینورت چاق کننده است؟

مصرف بیش از حد محصولات غذایی حاوی قند و شکر اینورت می‌تواند به اضافه وزن منجر شود. همانطور که گفته شد، ارزش تغذیه‌ای شکر اینورت مشابه شکر معمولی است؛ بنابراین قند اینورت می‌تواند به اندازه شکر معمولی چاق کننده باشد.

  • شربت اینورت برای دیابت مضر است؟

بله. شکر اینورت می‌تواند به اندازه قند و شکر معمولی برای مبتلایان به دیابت مضر باشد.

  • شکر اینورت از شکر معمولی سالم‌تر است؟

علی رغم آنچه ممکن است به نظر برسد، قند اینورت هیچ گونه مزیت سلامتی نسبت به شکر معمولی ندارد. بنابراین استفاده از قند و شکر اینورت در یک محصول غذایی باعث رژیمی یا سالم بودن آن نخواهد شد.


منبع: verywellfit.com/ ویراستار: طیبه جلایر

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دانلود مانکن
جستجو
مانکن
حساب کاربری
0
سبد خرید