هر آنچه باید در مورد شکر (قند) اینورت بدانید

شکر اینتورت نوعی شیرین کننده اس که در انواع نوشیدنی ها و سایر موارد مختلف کابردهای بسیاری دارد. البته شاید نام آن کمی جالب باشد اما در نهایت به لحاظ مواد مغذی مانند سایر شکرها و شیرین کننده ها است. در واقع، این شیرین کننده ها بدون داشتن ذره ای مواد مغذی مفید فقط تعداد کالری های دریافتی را افزایش می دهد و شکر اینورت هم به همین شکل است.

شکر اینورت چیست؟

شکر اینورت نوعی شیرین کننده است که در غذاها استفاده می شود و درست مانند شکر معمولی، شربت افرا یا شربت ذرت فروکتوز بالا است. در حقیقت همان شکر معمولی است که از لحاظ علمی به عنوان ساکارز شناخته می شود.

ساکارز یک دی ساکارید است که از دو مولکول قند مختلف متصل به هم – گلوکز و فروکتوز ساخته شده است. شکر اینورت با شکستن پیوند بین گلوکز و فروکتوز ایجاد شده و در نتیجه ی آن محلولی با نیمی گلوکز آزاد و نیمی فروکتوز آزاد به دست می دهد. این پیوندها نیز از طریق فرایندی به نام هیدرلیز- واکنشی شیمیایی با استفاده از آب همراه با گرما، آنزیم ها یا اسیدها – شکسته می شوند.

برای توضیحی بهتر می توانید به شکل تصور کنید:

ساکاروز = گلوکز-فروکتوز (همراه با هم)

شکر اینورت= گلوکز آزاد + فروکتوز آزاد (جدا از هم)

نام شکر اینورت از این جهت است که نور پلاریزه از طریق شکر بازتاب می یابد. هنگامی که نور پلاریزه بر روی ساکاروز تابانده شود، نور در زاویه ای مشخص منعکس می شود. اما زمانی که نور بر روی شکر اینورت تابانده می­شود، در جهت مخالف باز تاب می کند.

منابع شکر اینورت

در حالی که شکر اینورت در بسیاری از غذاها یافت می شود، اما در موارد زیر بیشتر و به وفور وجود دارد:

• بستنی
• شربت (برای نوشیدنی ها، قهوه و غیره)
• آب نبات
• محصولات پخته شده
• نوشابه (و دیگر نوشیدنی های شیرین)
• آب میوهایی که ۱۰۰٪ آب میوه نیستند
• غلات صبحانه
• ماست
• گرانولا بار

از این رو بهتر است قبل از تهیه ی هر نوع محصولی، نگاهی به فهرست ترکیبات آن بیاندازید تا ببینید که آیا شکر اینورت دارد یا خیر.

دیگر نامهای شکر اینورت

به طور معمول نام “شکر اینورت” را می توان فقط در بخش برچسب مواد غذایی مشاهده کرد اما منابع دیگری نیز در بازار وجود دارد که  هم در نوع طبیعی و هم مصنوعی است و آن ها عبارتند از:

• شربت شکر اینورت: نوعی شربت مایع تهیه شده از شکر اینورت که در پخت تجاری استفاده می شود. همچنین به عنوان نوعی شیرین کننده مثلا برای قهوه در دسترس مصرف کنندگان قرار دارد. معمولا دو نوع از شربت شکر اینورت وجود دارد: ۵۰ درصد یا ۱۰۰ درصد. در شربت ۵۰ درصد، نیمی از آن به گلوکز و فروکتوز تبدیل شده و نیمی دیگر ساکاروز باقی مانده، اما در نوع ۱۰۰ درصد، تمامی قند آن به گلوکز و فروکتوز شکسته شده است.
• عسل مصنوعی: به لحاظ فنی به همان شکر اینورت است اما به لطف عطر شبیه به عسلی که دارد، عسل مصنوعی نامیده می شود.
• شربت ساده: به طور معمول شربت های ساده ای که در بارها نگهداری می شوند، مخلوطی حرارت دیده از شکر و آب بوده و دارای سطوح مختلفی از شکر اینورت هستند. استفاده از این نوع شربت ها در کوکتل ها نوشیدنی هایی را تولید می کند که سرشار از قند و کربوهیدارت هستند.
• شربت افرا اینورت: همه انواع شربت افرا دارای مقادیر کمی شکر اینورت هستند، اما این نوع خاص حجم بیشتری از این نوع شکر را دارا است. از این نوع شربت بیشتر برای تهیه آب نبات افرا، آب نبات چوبی، فراستینگ کردن کیک ها و تهیه دیگر محصولات افرا استفاده می شود.
• عسل: زنبور عسل آنزیمی به نام انورتاز تولید می کنید که به آنها اجازه می دهد به طور طبیعی ساکاروز را به قند اینورت یعنی به گلوکز و فروکتوز تجزیه کند.

مزایای استفاده از قند اینورت برای تولید مواد غذایی

در دمای اتاق، شکر اینوت نسبت به شکر معمولی راحت تر در آب حل می شود. به همین دلیل است که اگر یک قاشق شکر در قهوه سرد بریزید، ته نشین می شود زیرا خاصیت شکر این است که در مایعات خنک به راحتی حل نمی شود.

اما شکر اینورت اینطور نیست و به سرعت در مایعات خنک نیز حل می شود. در نتیجه، به همین دلیل است که می توان به راحتی برای شیرین کردن نوشیدنی های خنک از آن استفاده کرد.

مزایای دیگر آن برای تولید کنندگان مواد غذایی عبارتند از:

• با افزایش مقدار شیرین کننده، طعم بهتری به نوشیدنی می بخشد
• دارای ویسکوزیته کاهش یافته در مقایسه با شیرین کننده های مایع بدون شکر
• دارای بافتی نرمتر و لطیف تر (به دلیل کمتر کریستالی بودن آن نسبت به شکر معمولی)
• این محصولات می تواند در مقایسه با برخی از شیرین کننده های دیگر نسبت به فساد میکروبی مقاوم تر باشد

ارزش غذایی

اگر چه شکر اینورت ممکن است در آشپزخانه های خانگی و تجاری مفید باشد اما شما باید در استفاده از آن مراعات کنید و اجازه ندهید که میزان مصرف آن از حد مجاز فراتر برود، درست مانند شکر معمولی که در مصرف آن احتیاط می کنید. در واقع، گرچه قند ساکاروز و اینورت دارای خواص شیمیایی و ساختاری متنوعی هستند اما از نظر تغذیه ای یکسانند.

برای توضیح بیشتر، جالب است بدانید که یک قاشق چای خوری ساکارز حاوی ۱۶ کالری و ۴ گرم قند است. حالا اگر شما این را با برندهای مختلفی از شکر اینورت مقایسه کنید، ارقام مشابهی خواهید دید. در ادامه به چند نمونه از مارک های رایج در بازار اشاره شده است:

• قند موجود در شربت مایع نیشکر خام- ۲۰ کالری و ۵ گرم قند در یک قاشق چایخوری
• شکر مایع اصل Kelly’s Delight– 12 کالری و ۴ گرم قند در یک قاشق چایخوری
• شکر مایع اینورت CK– 15 کالری و ۴ گرم قند در یک قاشق چایخوری
• قند نیشکر خام مایع ارگانیک- ۵ کالری و ۴٫۵ گرم قند در یک قاشق چایخوری

تفاوت های اندک موجود در میزان قند و کالری هر برند به غلظت شربت بستگی دارد.

محدود کردن شکر افزوده شده

فرقی نمی کند که شما یک عدد گرانولا بار تهیه شده با شکر اینورت بخورید یا ساکاروز و یا هر نوع شیرین کننده دیگری. همه این ها دقیقا همان چیزی است که باید به عنوان شکر در مصرف آن احتیاط کرد و میزان آن را محدود کرد. چرا که همه آن ها در آینده مشکلات فراوانی را برای شما به بار خواهد آورد از جمله افزایش وزن، دیابت یا بیماری قلبی عروقی.

انجمن قلب آمریکا توصیه می کند که بهتر است بیشتر مردان میزان مصرف شکر افزوده شده را تا حداکثر ۳۶ گرم در روز محدود کنند. و خانم های نیز همانطور که کالری کمتری مصرف می کنند، باید مقدار شکر افزوده شده را به ۲۵ گرم در روز کاهش دهند. همچنین بسیار مهم است که والدین میزان مصرف قند افزوده شده را در سطح سالمی برای فرزندان خود حفظ کنند.

در ادامه مواردی برای کم کردن میزان شکر و قند مصرفی خود (واعضای خانواده) ذکر شده است:

• کم کردن میزان مصرف غذاهای شیرین و دسرها
• جایگزینی نوشیدنی های شیرین با آب، آب گازدار یا چای شیرین نشده.
• به برچسب های غذایی چسبانده شده بر روی مواد غذایی یا نوشیدنی ها توجه کنید.
• لیست مواد تشکیل دهنده ماده ی غذایی مورد نظرتانس را بررسی کنید تا ببینید که در آن از شکر اینورت یا سایر شیرین کننده ها استفاده شده است یا خیر.

سخن پایانی

نیازی نیست که رژیم غذایی خود را به طور کامل محدود کنید. در واقع اگر مقدار کمی از شکر اینورت یا سایر شیرین کننده ها به میزان کم و با احتیاط مصرف شود اشکالی ندارد. برای مثال، خوردن یک برش از کیک تولد یا ماهی یک بار بستنی موکا خیلی هم خوب است و ضرری برای سلامتی ندارد چرا که این ها گاه به گاه اتفاق می افتد و یک عادت غذایی دائمی نیست.

منبع: verywellfit.com  /  ترجمه: فاطمه شهابی