طرز تهیه بیکینگ پودر

در این مقاله آموزش داده می شود که چطور می توانید بیکینگ پودر را با استفاده از یکی دیگر از مواد ضروری یعنی جوش شیرین درست کنید.

بیکینگ پودر و جوش شیرین با تولید گار دی اکسید کربن باعث پف دار شدن محصولات خمیری می شود.

به طور کلی، برای تهیه بیسکویت، اسکون (نوعی شیرینی)، کاپ کیک، کلوچه، براونی، مافین، برخی از نان ها و پنکیک به بکینگ پودر یا جوش شیرین نیاز خواهید داشت. نحوه عملکرد جوش شیرین و بیکینگ پودر درست مانند مخمر است، به این صورت که با تولید گاز دی اکسید کربن باعث «پف دار شدن» محصول نهایی می شود.

برخی از دستورهای غذایی به جوش شیرین نیاز دارند، برخی به بیکینگ پودر و برخی باید ترکیبی از این دو را داشته باشند. با این حال، در صورتی که بیکینگ پودر در دسترس نداشتید (یا تاریخ آن گذشته بود) به راحتی می توانید با استفاده از این دستور ساده خودتان در منزل بیکینگ پودر درست کنید.

بیکینگ پودر چه کاری انجام می دهد

مخمر با متابولیسم شکر، گاز دی اکسید کربن تولید می کند، اما بیکینگ پودر این گاز را از واکنش اسید پایه با مایعاتی مانند شیر ایجاد می کند. جوش شیرین به تنهایی یک پایه (یا یک ماده قلیایی) است، بنابراین برای تولید گاز به یک ماده اسیدیته نیاز داریم که خوشبختانه در بسیاری از دستورهای غذایی از ترکیباتی مانند باترمیلک یا ماست استفاده می شود.

به طور کلی بیکینگ پودر دارای نوعی ماده اسیدی به نام پتاسیم بی تارتارات (نمک راشل یا کرم تارتار) است، بنابراین می توان از آن در دستور العمل هایی استفاده کرد که هیچ ماده اسیدی ندارند.

تفاوت بین جوش شیرین و بیکینگ پودر

جوش شیرین ماده ای عالی و پرکاربرد است که توصیه می شود همواره آن را در دسترس داشته باشید و در مواقع لازم، علاوه بر آشپزی می توانید به روش های مختلفی از آن استفاده کنید، از جمله تمیز کردن، خاموش کردن آتش آشپزخانه و تازه نگه داشتن یخچال.

بیکینگ پودر چیست؟ بیکینگ پودر ترکیبی است از جوش شیرین (که به عنوان پایه عمل می کند) و برخی از اسیدها که این اسیدها پس از گرم و مرطوب شدن با جوش شیرین واکنش می دهند. این واکنش منجر به آزاد شدن گاز دی اکسید کربن و انبساط حباب ها می شود که در نهایت کمک می کند تا ماده خمیری سبک و پف دار شود.

بیکینگ پودری که از فروشگاه خریداری می کنید، به محض باز شدن بسته بندی رفته رفته قدرتش را از دست می دهدد و به طور معمول حداکثر 9 الی 12 ماه ماندگاری دارد. بنابراین، اگر مطمئن نیستید که بیکینگ پودرتان هنوز خوب است یا نه، یک قاشق از آن را در یک لیوان آب گرم بریزید. اگر حباب هایی درون لیوان آب گرم تشکیل شد، یعنی هنوز خوب است؛ اگر نه، باید خودتان بیکینگ پودر را با جوش شیرین درست کنید. در ادامه توضیح می دهیم که این کار را چطور باید انجام دهید.

طرز تهیه بیکینگ پودر با جوش شیرین

مهمترین مزیت تهیه بیکینگ در منزل این است که دیگر آلومینیوم ندارد.

مهمترین مزیت تهیه بکینگ پودر در منزل این است که بدون آلومینیوم خواهد بود، زیرا بیشتر برندهای تجاری سولفات آلومینیوم سدیم دارند، به طوری که برخی از افراد ادعا می کنند طعمی فلز مانند به آن می دهد.

مواد لازم برای تهیه بیکینگ پودر:

  • دو پیمانه کرم تارتار
  • یک پیمانه جوش شیرین
  • یک پیمانه نشاسته ذرت

*منظور از پیمانه هر وسیله ای برای اندازه گیری می تواند باشد، از قاشق چایخوری گرفته تا لیوان.

طرز تهیه:

  1. برای تهیه بیکینگ پودر با استفاده از جوش شیرین، ابتدا باید دو پیمانه کرم تارتار (پتاسیم بی تارتارات) را با یک پیمانه جوش شیرین (بی کربنات سدیم) ترکیب کنید.
  2. در صورتی که پس از ترکیب این دو ماده بلافاصله قصد استفاده از آن را ندارید، باید مقداری نشاسته ذرت به آن اضافه کنید تا از جمع شدن آن ها جلوگیری کند. همچنین نشاسته ذرت در این ترکیب مانند یک بافر (حائل) عمل کرده و از وقوع زودهنگام واکنش اسید و باز جلوگیری می کند. بنابراین، در این مرحله باید یک پیمانه نشاسته ذرت را به کرم تارتار و جوش شیرین اضافه کنید.
  3. در نهایت باید بیکینگ پودر تهیه شده را در ظرف دربسته و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

منبع: allrecipes.com / ترجمه: فاطمه شهابی

لینک کوتاه: https://www.mankan.me/8uKhg

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *