جایگزین جوش شیرین: به جای آن از چه چیزی می توان استفاده کرد؟

جایگزین-جوش-شیرین-به-جای-آن-از-چه-چیزی-می-توان-استفاده-کرد؟

در ادامه توضیح داد می شود که چه کاری باید انجام دهید!

جوش شیرین ندارید؟ نگران نباشید. در این مقاله همه چیزهایی که باید در مورد جایگزین کردن جوش شیرین در دستور غذا بدانید آورده شده است:

جوش شیرین چه کاری انجام می دهد؟

جوش شیرین (بی کربنات سدیم) نوعی خمیر مایه شیمیایی است که برای ور آمدن و پف کردن محصولات خمیری از آن استفاده می شود.

نحوه عملکرد جوش  شیرین به چه صورت است؟ اجازه دهید سری به شیمی دبیرستان بزنیم: جوش شیرین یک ماده پایه است و هنگام ترکیب شدن با اسید، فعال می شود. بنابراین، حتما به این نکته توجه کرده اید در بیشتر دستورهایی که به جوش شیرین نیاز دارد، از یک یا چند ماده اسیدی (مانند باترمیلک، آب لیمو یا شکر) تشکیل شده است. در نهایت، واکنش شیمیایی ناشی از این ترکیبات منجر به فعال سازی دی اکسید کربن شده و کمک می کند تا خمیر پُف دار شود یا به اصطلاح وَر بیاید.

آیا می توانید جوش شیرین را حذف کنید؟

از نظر فنی اگر جوش شیرین را از دستور العمل‌های خاصی (مانند کوکی‌های شکلاتی یا پنکیک) حذف کنید، محصول نهایی به اندازه دستور اصلی سبک و پف‌دار نخواهد بود. در این صورت چاره دیگری ندارید جز اینکه از جایگزین استفاده کنید.

همچنین، دیگر محصولات مانند کیک و کلوچه و نان که برای پخت باید پف دار و سبک شوند، بدون جوش شیرین یا یک جایگزین خوب قابل تهیه نیستند.

جایگزین‌های جوش شیرین

اگر در حین تهیه یک دستورغذایی متوجه شدید که جوش شیرین در دسترس ندارید، رفتن به فروشگاه مواد غذایی گزینه درستی نیست. بهتر است نگاهی به مواد موجود در آشپزخانه خود نگاهی بیندازید و یک جایگزین مناسب انتخاب کنید:

بکینگ پودر

بدون شک بیکینگ پودر بهترین جایگزین برای جوش شیرین است.

جوش شیرین و بیکینگ پودر یکی نیستند (جوش شیرین تقریبا سه برابر قوی تر است)، اما هردو برای پف دار کردن محصولات به روش های مشابهی عمل می­کنند. بعلاوه، زمانی که هر یک از این مواد به تنهایی استفاده شوند و با ماده ای قندی و چگال ترکیب شوند، عملکرد بهتری دارند و می توانند بافت های متفاوتی ایجاد کنند.

روش جایگزینی: می توانید از نسبت 1:3 استفاده کنید (اگر دستور شما نیاز به یک قاشق چای خوری جوش شیرین دارد، می توانید به جای آن از سه قاشق چای خوری بیکینگ پودر استفاده کنید).

آرد خود جوش

آرد خود جوش ترکیبی است از آرد همه منظوره، بیکینگ پودر و نمک است که به محصولات پخته شده اجازه می دهد بدون افزودن ماده مخمر، ور بیایند. در صورتی که در منزل نان می پزید، ممکن است از قبل این ماده را در منزل داشته باشید.

روش جایگزینی: جایگزین کردن آرد خود جوش به جای جوش شیرین کمی مشکل است، زیرا باید بقیه دستور تهیه را نیز تغییر بدهید. هر فنجان آرد خود جوش دارای حدود ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر و ¼ قاشق چایخوری نمک است، بنابراین به کمی محاسبات ذهنی نیاز دارد تا بفهمید چه مقدار از این مواد باید استفاده شود.

سفیده تخم مرغ

سفیده تخم‌مرغ زده شده می‌تواند محصول نهایی را بافت دار کند و قابلیت پف دار کردن دستور را دارد. زمانی که سفیده تخم مرغ جایگزین بیکینگ پودر می شود، عملکرد بهتری دارد؛ با این حال، می توان از آن به جای جوش شیرین هم استفاده کرد، با این تفاوت که دقیقا مانند آن عمل نمی کند و تا حد کمتری موثر است.

روش جایگزینی: سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف کند و سفت شود. سپس، سفیده ها را در یک فنجان اندازه گیری مایعات اندازه گیری کنید و به مقدار مساوی از مایع مورد استفاده در دستور غذا جایگزین کنید (برای مثال، اگر دو قاشق غذاخوری سفیده تخم مرغ اضافه کردید، دو قاشق غذاخوری مایع مانند شیر را از آن بردارید).


منبع: allrecipes.com / ترجمه: فاطمه شهابی

لینک کوتاه: https://www.mankan.me/B6sJU

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *