5 نکته ساده (اما مهم) برای پختن ماهی منجمد

گاهی ممکن است کلی برای پختن ماهی و روش طبخ و مزه دار کردن آن برنامه ریزی کرده باشید، اما یک دفعه یادتان می آید که اصلا ماهی را از فریزر بیرون نیاورده اید.

اما اصلا نگران نباشید، هنوز هم می توانید برنامه های خود را عملی کنید. در واقع، پختن ماهی بلافاصله پس از خارج کردن از فریزر نه تنها امکان پذیر است، بلکه بهتر هم می شود!

منتظر آب شدن یخ ماهی نباشید، زودتر شام را حاضر کنید

1. جالب است بدانید که پختن برخی از انواع ماهی ها در حالت یخ زده بسیار بهتر است

شاید فکر کنید ماهی‌های چرب‌تر مانند سالمون برای این نوع پخت مناسب تر هستند؛ اما بر عکس، ماهی‌های بدون چربی مانند ماهی کاد و تیلاپیا در واقع انتخاب‌های بهتری هستند. دلیلش این است که ماهی های بدون چربی اغلب رطوبت کمتری نسبت به ماهی های چرب دارند، بنابراین در هنگام پختن از حالت یخ زده احتمال مرطوب شدن آنها کمتر است. برخی دیگر از ماهی بدون چربی، علاوه بر ماهی کاد و تیلاپیا، باس، هالیبوت و هامور است. (آسانتر پخته شدن ماهی های بدون چربی به این معنا نیست که نمی توانید ماهی قزل آلا یا دیگر ماهی های چرب را از یخ زده بپزید؛ تنها کاری که باید انجام دهید این است که دقیقا طبق مراحل زیر پیش بروید.)

یکی دیگر از نکاتی که باید به آن توجه کنید اندازه فیله ماهی منجمد است. برای این کار به دنبال فیله های کوچک و نازک باشید، زیرا پختن فیله های بزرگ و ضخیم این ریسک را دارد که کاملا مغزپخت نشود.

2. بهترین روش پخت را انتخاب کنید

برخی از روش‌های پخت برای پختن ماهی منجمد نسبت به سایر روش‌ها مناسب‌تر هستند. به این دلیل که ماهی منجمد هنگام پختن رطوبت زیادی آزاد می کند، سرخ کردن آن در تابه توصیه نمی شود. زیرا آن رطوبتی که هنگام پخت در تابه آزاد می شود، مانع از طلایی و ترد شدن ماهی می شود.

در عوض، می توانید از روش های دیگری مثل کباب کردن، بخارپز کردن یا آب پز کردن استفاده کنید. دو روش آخر یعنی بخار پز و آب پز کردن یکی از ساده‌ترین و بهترین روش‌ها برای پختن ماهی یخ‌زده است و باعث می شود فیله های لطیف و خوش طعمی داشته باشید. همچنین، بر خلاف سرخ کردن ماهی در تابه، پخت و کباب کردن باعث می شود رطوبتی که در حین پخت و پز آزاد می شود، تبخیر شود. در نتیجه ماهی شانس کافی برای طلایی شدن دارد. (و ماهی طلایی برابر است با یک ماهی خوش طعم!)

3. ماهی منجمد را سریع بشویید و کاملا خشک کنید

در صورتی که مایلید ماهی های منجمد خود را به روش کباب کردن بپزید و شانس طلایی شدن را داشته باشند، باید فیله‌ها را قبل از پختن با آب سرد بشویید. این کار لایه نازکی از کریستال های یخ که در قسمت بیرونی فیله هستند را از بین می برد، در غیر این صورت از طلایی شدن ماهی جلوگیری می کند. همچنین، پس از آبکشی حتما آن ها را با دستمالی حوله ای کاملا خشک کنید تا هیچ رطوبتی روی آن باقی نماند.

4. باید پوست ماهی را جدا کنید

از آنجایی که فیله‌های ماهی منجمد هنگام پخت رطوبت زیادی آزاد می‌کنند، پوست آن ها نیز به تردی ماهی تازه یا ماهی که یخ زدایی شده، نمی شود. در واقعريال هر چقدر هم که سعی کنید، باز هم پوست آن نرم و شل می شود. به همین دلیل، اگر پوست فیله یخ زده شما هنوز به آن چسبیده است، یا باید آن را قبل از پختن جدا کنید (اگر جدا کردن آن سخت است) یا آن را با پوست بپزید و پس از پخته شدن پوستش آن را بردارید. اما در صورتی که واقعاً یک فیله ماهی با پوست ترد می خواهید، بهتر است ماهی را یخ زدایی کرده و بعد به روش دلخواه بپزید. زیرا، هیچ روشی برای رسیدن به پوست ترد با داشتن ماهی یخ زده وجود ندارد.

5. انتظار زمان پخت طولانی تری را داشته باشید

اگر از روش خاصی برای پخت استفاده می کنید که نیاز به فیله های تازه یا یخ زدایی شده دارد، اما شما می خواهید از فیله های یخ زده استفاده کنید، باید چند دقیقه به زمان پخت اضافه کنید. به این دلیل که داخل ماهی یخ زده است و به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد. برای مثال، اگر در دستور پخت آماده است که فیله تازه را به مدت 15 دقیقه بپزید، باید انتظار داشته باشید که فیله یخ زده به حداقل 20 دقیقه زمان برای پخت نیاز دارد. همچنین، در صورتی مطمئن نیستید ماهی منجمد شما به طور کامل تا مرکز پخته شده است یا خیر، همیشه می توانید به کمک یک دماسنج، دمای مرکزی آن را اندازه گیری کنید. اگر 145 درجه فارنهایت (62.7 درجه سانتی گراد) یا بیشتر باشد، یعنی کاملا پخته شده است.


منبع: allrecipes.com / فاطمه شهابی

لینک کوتاه: https://www.mankan.me/IzEdJ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

مانکن
دانلود مانکن
چالش پاییزی
0
سبد خرید
جستجو