8 نکته کلیدی برای پخت ماهی منجمد و تازه

پخت ماهی یکی از هنرهایی است که با درک نکات کلیدی و استفاده از تکنیک‌های صحیح، می‌تواند به یک تجربه‌ی لذت‌بخش و لذیذ تبدیل شود. اما انتخاب و آماده‌سازی ماهی مناسب و درست، از اولین گام‌های موفقیت در پخت ماهی است. در این مقاله، به بررسی 5 نکته کلیدی برای پخت ماهی تازه و منجمد می‌پردازیم. با ما همراه باشید.

8 نکته کلیدی برای پخت ماهی منجمد و تازه

پخت ماهی ممکن است چالش‌هایی داشته باشد، بخصوص زمانی که از ماهی منجمد استفاده می‌شود. اما با رعایت چند نکته اساسی می‌توانید این در نهایت یک غذای لذیذ و عالی داشته باشید. مهمترین نکته، استفاده از ماهی با کیفیت و مناسب برای پخت است. همچنین مرینیت کردن ماهی با مواد تازه و رعایت دما و زمان پخت. در ادامه به چند نکته مهم برای پخت ماهی منجمد و تازه اشاره شده است:

پخت ماهی منجمد

1. یخ‌زدایی

ماهی را از بسته بندی خارج کرده و در آب سرد قرار دهید تا به آرامی یخ آن ذوب شود.

2. خشک کردن قبل از پخت

 ماهی را قبل از پخت به خوبی خشک کنید تا بهتر سرخ شود.

3. استفاده از روغن

قبل از سرخ کردن، ماهی را با روغن مورد علاقه‌تان چرب کنید تا از خشک شدن آن جلوگیری کرده و طعم بهتر به ماهی بدهد.

4. انتخاب روش پخت مناسب

بسته به نوع ماهی، از روش‌های پخت مختلفی مانند سرخ کردن، پخت در فر، کبابی یا گریل کردن می‌توانید استفاده کنید.

برای ماهی تازه

5. تمیز کردن صحیح ماهی

قبل از پخت، حتماً ماهی را به دقت تمیز کرده و تمامی استخوان‌ها و اجزای داخل بدن آن را خارج کنید. این کار از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است، زیرا تمیز کردن صحیح ماهی نه تنها باعث افزایش کیفیت و طعم بهتر آن می‌شود، بلکه از ورود میکروب‌ها نیز جلوگیری می‌کند.

6. خشک کردن

پس از شستشو، ماهی را با کاغذ آشپزی خشک کنید تا رطوبت آن گرفته شود. این کار باعث می‌شود تا ماهی بهتر سرخ شود و آب نیندازد.

7. طعم‌دار کردن ماهی

می‌توانید برای طعم‌دار کردن ماهی قبل از طبخ از مواد معطر مانند سیر، زعفران، یا ترخون  استفاده کنید. این کار باعث می‌شود بوی زهم ماهی بهتر گرفته شود و در نهایت طعم بهتری پیدا کند.

8. روش پخت مناسب

معمولاً، ماهی تازه نیاز کمتری به زمان پخت دارد. برای پخت ماهی تازه می‌توانید از روش‌های مختلفی مانند سرخ کردن در روغن، کباب کردن، گریل کردن و یا حتی آب‌پز کردن استفاده کنید.

طعم دار کردن ماهی قبل از طبخ

ماهی تازه را می‌توان به‌صورت مستقیم و بدون اضافه کردن هیچ مواد یا ادویه‌ای پخت. در این صورت، طعم طبیعی ماهی بیشتر به‌وضوح قابل استشمام است. اما اگر می‌خواهید ماهی خوش طعم‌تری داشته باشید می توانید از روش‌های زیر برای مزه‌دار کردن آن استفاده کنید:

1. مرینیت کردن

مرینیت کردن ماهی به معنای غوطه‌ور کردن ماهی در مخلوطی از ادویه‌ها، روغن، آب لیمو یا سرکه و دیگر مواد طعم‌دهنده است. این فرآیند معمولاً در مدت زمانی مشخص، معمولاً ۳۰ دقیقه تا یک ساعت، قبل از پخت انجام شده و حتما باید ماهی در این مدت در یخچال نگهداری ‌شود.

2. استفاده از ادویه‌های مختلف

یک روش دیگر برای مرینیت ماهی تازه یا منجمد این است که می‌توانید ادویه‌های مختلف را بر روی سطح ماهی بپاشید یا روی آن مالش دهید. سپس ماهی را برای مدت کوتاهی در یخچال قرار دهید تا مزه‌ ادویه‌ها به ماهی جذب شود.

3. پوشاندن ماهی با ادویه‌ها و سبزیجات

می‌توانید ماهی را با لایه‌هایی از سبزیجات مانند ریحان، جعفری، کرفس و ادویه‌های خشک مانند زیره، پودر سیر و پودر پیاز بپوشانید و سپس آن را به همین شکل درون فر یا دستگاه گریل قرار دهید تا بپزد.

4. استفاده از خمیر سس یا روغن مخصوص

برای مرینیت ماهی منجمد یا تازه می‌توانید از خمیر سس یا روغن‌های مخصوصی که با ادویه‌های مورد علاقه‌تان ترکیب شده است استفاده کنید. یعنی ماهی را در این مخلوط بغلتانید و سپس در روغن سرخ کنید.

*این موارد تنها چند روش از روش‌های ممکن برای طعم‌دار کردن ماهی قبل از طبخ هستند. می‌توانید با ترکیب مختلفی از ادویه‌ها و مواد دیگر، طعم دلخواه خود را به ماهی ببخشید.

5 نکته ساده (اما مهم) برای پختن ماهی منجمد

گاهی ممکن است برنامه‌ریزی کاملی برای پختن و طعم‌دهی به ماهی داشته باشید، اما ‌ناگهان به یاد بیاورید که ماهی را از فریزر بیرون نیاورده‌اید. با این حال، نگران نباشید، هنوز هم می‌توانید برنامه‌های خود را اجرا کنید. اگرچه نحوه پخت ماهی منجمد و تازه کمی با هم متفاوت است، اما شاید جالب باشد بدانید که پختن ماهی منجمد نه تنها ممکن است، بلکه حتی بهتر هم خواهد بود!

منتظر آب شدن یخ ماهی نباشید، زودتر شام را حاضر کنید.

1. پختن برخی از ماهی‌ها در حالت منجمد بسیار بهتر است

شاید فکر کنید ماهی‌های چرب‌تر مانند سالمون برای این نوع پخت مناسب‌ترند؛ اما برعکس، ماهی‌های بدون چربی مانند ماهی کاد و تیلاپیا انتخاب بهتری هستند. دلیل این انتخاب این است که ماهی‌های بدون چربی اغلب رطوبت کمتری نسبت به ماهی‌های چرب دارند.

بنابراین، در هنگام پختن احتمال مرطوب شدن نیز آن‌ها کمتر است. برخی از ماهی‌های بدون چربی از جمله باس، هالیبوت و هامور نیز همینطور هستند. البته، طبخ ماهی‌های بدون چربی به معنای آسان بودن این کار نیست، بلکه فقط در نهایت ماهی خوش‌طعم‌تری خواهید داشت.

2. بهترین روش پخت را انتخاب کنید

برخی از روش‌ها برای پخت ماهی منجمد نسبت به روش‌های دیگر مناسب‌تر هستند. این به دلیل این است که ماهی منجمد هنگام پختن رطوبت زیادی آزاد می‌کند و به همین دلیل، سرخ کردن آن در تابه توصیه نمی‌شود. زیرا این رطوبتی که هنگام پخت در تابه آزاد می‌شود، مانع از حصول طلایی و ترد شدن ماهی می‌شود.

در عوض، می‌توانید از روش‌های دیگری مانند کباب کردن، بخارپز کردن یا آب‌پز کردن برای پختن ماهی منجمد استفاده کنید. دو روش آخر یعنی بخارپز و آب‌پز کردن، از جمله ساده‌ترین و بهترین روش‌ها برای پختن ماهی منجمد است و باعث می‌شوند تا فیله‌های نرم و خوش طعمی داشته باشید.

همچنین، برخلاف سرخ کردن ماهی در تابه، کباب کردن باعث می‌شود که رطوبتی که در حین پخت و پز آزاد می‌شود، تبخیر شود. در نتیجه، ماهی شانس کافی برای طلایی شدن دارد، و یک ماهی طلایی برابر است با یک ماهی خوش طعم!

3. ماهی منجمد را سریع بشویید و کاملا خشک کنید

در صورتی که می‌خواهید برای پخت ماهی‌ منجمد روش کباب کردن را انتخاب می‌کنید و دوست دارید شانس طلایی شدن را داشته باشند، ابتدا باید فیله‌ها را قبل از پختن با آب سرد بشویید. این کار کمک می‌کند تا آن لایه نازکی از کریستال‌های یخ‌زده که روی قسمت بیرونی فیله وجود دارد و از طلایی شدن ماهی جلوگیری می‌کند، از بین برود. همچنین، پس از آبکشی، حتما فیله‌ها را با دستمال حوله‌ای کاملا خشک کنید تا هیچ رطوبتی روی آن باقی نماند.

4. حتما پوست ماهی را جدا کنید

از آنجایی که فیله‌های ماهی منجمد هنگام پختن رطوبت زیادی آزاد می‌کنند، پوست آن‌ها به تردی ماهی تازه یا ماهی‌ای که یخ‌زدایی شده، نمی‌شود. در واقع، هر چقدر که سعی کنید، باز هم پوست آن‌ها نرم و شل می‌شود. به همین دلیل، بهتر است بر خلاف روش پخت ماهی تازه، پوست ماهی منجمد را قبل از پختن جدا کنید.

با این حال، اگر واقعا می‌خواهید یک فیله ماهی با پوست ترد داشته باشید، بهتر است ماهی را ابتدا یخ‌زدایی کرده و سپس به روش دلخواه بپزید و در صورت لزوم پوستش را بردارید. زیرا هیچ روشی برای پخت ماهی منجمد وجود ندارد که در نهایت پوستی ترد و برشته به شما بدهد.

5. انتظار زمان پخت طولانی تری را داشته باشید

اگر از روش خاصی برای پخت ماهی استفاده می‌کنید که نیاز به فیله‌های تازه یا یخ‌زدایی شده دارد، اما شما می‌خواهید از فیله‌های یخ‌زده استفاده کنید، باید چند دقیقه به زمان پخت اضافه کنید. به دلیل اینکه داخل ماهی کاملا یخ‌زده است و به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد.

برای مثال، اگر در دستور پخت آماده است که فیله تازه را به مدت 15 دقیقه بپزید، باید انتظار داشته باشید که فیله یخ‌زده به حداقل 20 دقیقه زمان برای پخت نیاز دارد.

سخن پایانی

پخت ماهی نیازمند صبر و دقت است؛ همچنین، انتخاب ماهی تازه و با کیفیتی نیز تاثیر بسیاری در عطر و طعم نهایی دارد. امیدواریم با رعایت نکاتی که در این مقاله به آن اشاره شد و همچنین با استفاده از روش‌های مناسب مانند مرینیت کردن و پخت در دمای مناسب، بهترین و خوش‌طعم‌ترین ماهی ها را بپزید و از خوردن آن ها لذت ببرید. به یاد داشته باشید که هر تجربه‌ای در پخت ماهی، فرصتی برای بهبود مهارت شماست.

منبع: allrecipes.com / ویراستار: فاطمه شهابی