کوکی های شکری بدون گلوتن
کوکیهای شکری بدون گلوتن خوشمزه با آیسنیگ پنیر خامه‌ای
زمان آماده سازی: 20 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه
زمان اضافی: 1 ساعت و 15 دقیقه
زمان کل: 1 ساعت و 45 دقیقه
محصول نهایی: 40 عدد کوکی
ارزش غذایی (در هر وعده)
- 88 کالری
- 5 گرم چربی
- 10 گرم کربوهیدرات
- 1 گرم پروتئین
این کوکی های بدون گلوتن به راحتی تهیه می شوند و مواد اولیه آن نیز کاملا در دسترس است و با توجه به آیسینگ پنیر خامه ای که دارد، مطمئن باشید که بارها بارها به سراغ طرز تهیه این کوکی می آید.
مواد تشکیل دهنده کوکی های بدون گلوتن
برای تهیه این کوکی های بدون گلوتن به مواد زیر نیاز دارید:
- آرد بدون گلوتن: آرد همه منظوره بدون گلوتن را انتخاب کنید، زیرا با نسبت 1:1 می توان آن را جایگزین آرد همه منظوره معمولی کرد. SueAnne McInnis خالق دستور کوکی ها پیشنهاد می دهد از آرد چند منظوره بدون گلوتن Cup4Cup استفاده کنید.
- بکینگ پودر: بیکینگ پودر به عنوان مایه خمیر کننده، به ور آمدن کوکی ها کمک می کند.
- نمک: مقدار کمی نمک باعث تقویت طعم های دیگر می شود، اما به کوکی ها طعم شوری نمی دهد.
- شکر: برای کوکی ها به شکر سفید نیاز دارید و برای آیسینگ به شکر قنادی.
- کره: کره بدون نمک برای داخل خمیر کوکی ها و آیسینگ متشکل از 4 ماده.
- وانیل: به دو قاشق چایخوری عصاره وانیل نیاز دارید – یکی برای کوکی ها و دیگری برای آیسینگ.
- تخم‌مرغ: دو عدد تخم‌مرغ بزرگ باعث افزایش رطوبت و ارزش غذایی کوکی ها می شود. همچنین به چسباندن مواد خمیر به یکدیگر کمک می کند.
- پنیر خامه ای: برای تهیه این آیسینگ شیرین و خوشمزه به مقداری پنیر خامه ای نرم شده نیاز دارید.
طرز تهیه کوکی های شکری بدون گلوتن
در ادامه طرز تهیه به صورت کامل و گام به گام آمده است – اما در اینجا مرور مختصری بر تهیه این کوکی های قندی بدون گلوتن آورده شده است:
- طرز تهیه خمیر کوکی: ابتدا مواد خشک را با هم مخلوط کنید و بعد در ظرفی دیگر مواد تر را بریزید و هم بزنید. سپس، مخلوط مواد خشک را به تدریج به مخلوط مواد تر اضافه کرده و با هم ترکیب کنید. در نهایت، خمیر را به شکل توپ درآورده و حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
- خمیر را رول کنید، برش دهید و بپزید: خمیر سرد شده را روی سطح آردپاشی شده پهن کرده و با کاتر کوکی برش دهید. سپس، آن ها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و صبر کنید تا لبه کوکی ها شروع به قهوه ای شدن کند.
- آیسینگ را درست کنید: پنیر خامه ای، کره و وانیل را با هم مخلوط کرده و شکر قنادی را نیز به آن اضافه کنید و خوب هم زنید. سپس، آن را روی کوکیهای خنک شده بمالید.
نکته: حتما قبل از زدن آیسینگ روی کوکی ها مطمئن شوید که آن ها کاملا سرد شده باشند! در غیر این صورت آیسینگ ذوب شده و ممکن است باعث شکستن کوکی ها شود.
روش نگهداری از کوکی های قندی بدون گلوتن
از آنجایی که این کوکیهای بدون گلوتن دارای آیسینگ پنیر خامه‌ای هستند، می توان آن‌ها را در ظرف دربسته در یخچال (تا سه روز) نگهداری کرد. اما اگر از آیسینگ صرف نظر کردید، می توانید کوکی ها را تا یک هفته در ظرف دربسته در دمای اتاق نگهداری کنید.
آیا می توان کوکی های بدون گلوتن را فریز کنید؟
بله! برای داشتن کوکی های بهتر می توانید خمیر کوکی را قبل از پخت فریز کنید. درست قبل از اینکه خمیر کوکی برش خورده را داخل فر قرار دهید، روی ورقه پخت را بپوشانید و چند ساعت یا یک شب تا صبح در فریزر قرار دهید. پس از یخ زدن خمیر، می‌توانید آن ها را به کیسه‌های فریزر زیپ‌دار یا ظرف دربسته دیگری در فریزر منتقل کنید. نکته دیگر این است که برای پخت کوکی های یخ زده شاید لازم باشد یک یا دو دقیقه به زمان پخت اضافه کنید.
نکته: این کوکی ها به راحتی برش می خورند و طعم فوق العاده ای دارند. حتی می توانید در دستور تهیه آن تغییراتی هم اعمال کنیدو مثلا از نصف پیمانه شکر سفید و نصف پیمانه شکر نارگیل استفاده کنید و یا کلا همه آن را شکر نارگیل بزنید. هر دو مدل بسیار عالی می شود.
مواد لازم
- 2 ½ لیوان آرد بدون گلوتن
- 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- ½ قاشق چایخوری نمک
- 1 پیمانه شکر سفید
- ¾ لیوان کره بدون نمک، نرم شده
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 2 عدد تخم مرغ بزرگ
آیسینگ
- 2 ½ لیوان آرد بدون گلوتن
- 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- ½ قاشق چایخوری نمک
- 1 پیمانه شکر سفید
- ¾ لیوان کره بدون نمک، نرم شده
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 2 عدد تخم مرغ بزرگ
طرز تهیه
- برای تهیه کوکی ها: ابتدا آرد، بیکینگ پودر و نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.
- شکر سفید، کره و وانیل را در ظرفی دیگر ریخته و با همزن برقی به مدت 3 تا 4 دقیقه آنقدر بزنید تا کرم رنگ شود. سپس، تخم مرغ ها را یکی یکی به مخلوط اضافه کنید تا یکدست شود و بعد آن ها را به تدریج در مخلوط آرد بریزید تا خمیری نرم به دست آید.
- خمیر را به شکل توپ دربیاورید. توپ خمیری را درون پلاستیک قرار دهید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
- فر را با دمای 325 درجه فارنهایت (165 درجه سانتیگراد) گرم کنید. دو سینی پخت را با کاغذ روغنی یا ورقه های پخت سیلیکونی بپوشانید.
- خمیر را روی سطح کمی آردپاشی شده بغلتانید و با استفاده از کاتر کوکی به دلخواه به آن شکل بدهید و بعد روی ورقه های پخت بچینید.
- حدود 10 دقیقه صبر کنید تا کوکی ها از لبه شروع به قهوه ای شدن کندو بعد جای سینی ها را عوض کنید. در نهایت، قبل از برداشتن کوکی ها از داخل سینی و قرار دادن آن ها روی در توری سیمی برای خنک شدن، 8 تا 10 دقیقه دیگر صبر کنید کوکی ها درون سینی پخت بمانند تا خنک شوند.
- در حالی که کوکی ها خنک می شوند، آیسینگ را درست کنید: پنیر خامه ای، کره و وانیل را در ظرفی ریخته و با همزن برق آتقدر بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. سپس، شکر قنادی را به آرامی به آن اضافه می کنیم تا مایعی صاف و یکدست بدست آید.
- در نهایت، آیسینگ خنک شده را روی کوکی ها بمالید.
نکته: به گفته SueAnne McInnis خالق دستور کوکی ها، اگر از آرد چند منظوره بدون گلوتن برند Cup4Cup استفاده کنید، دیگر تفاوت آن ها با کوکی های قندی معمولی قابل تشخیص نیست.
منبع: allrecipes.com / ترجمه: فاطمه شهابی
