چگونه یک پیاز را برش دهیم: راهنمای گام به گام و کاربردی
پیاز در دستورالعمل‌های غذایی بسیاری به کار می‌رود و یک راه عالی برای اضافه کردن عطر و مزه فقط با افزودن چند کالری است. در مطلب زیر، کلی کندی RDN و متخصص تغذیه به شما نشان می‌دهد که چگونه یک پیاز را به درستی خلالی و نگینی کنید.
پیاز ، جزء ثابت آشپزخانه و یک پایه (بیس) خوش طعم برای غذاهای بی شمار است. آنها همچنین یک خوراکی مغذی برای هر رژیم غذایی هستند زیرا با وجود کالری کم و نداشتن چربی به طور طبیعی، فیبر و چندین ریز مغذی مهم از جمله ویتامین C و پتاسیم را به بدن می‌رسانند. به عنوان مثال با توجه به وزارت کشاورزی ایالات متحده، یک پیاز زرد معمولی فقط ۵۴ کالری، ۰ گرم چربی، ۱ گرم پروتئین، ۱۲ گرم کربوهیدرات و ۲٫۷ گرم فیبر دارد.
مزایای پیاز عمدتاً به دلیل غلظت بالای فلاونول‌های گیاهی، ترکیباتی با خواص ارتقاء دهنده سلامت است
مطالعه‌ای که در سپتامبر ۲۰۲۰ در ژورنال آنتی‌اکسیدان‌ها منتشر شد، نشان می‌دهد که پیازها نیز مانند سیر، تره و پیازچه، آلیوم‌هایی هستند که به دلیل ترکیبات گوگردی (که طعم تند و قوی به آنها می‌دهد) و خواص آنتی‌اکسیدانی، ضد سرطانی و ضد میکروبی معروف می‌باشند. مزایای پیاز عمدتاً به دلیل غلظت بالای فلاونول‌های گیاهی، ترکیباتی با خواص ارتقاء دهنده سلامت است. یکی از فلاونول‌هایی که اغلب در پیاز مورد مطالعه قرار می‌گیرد، کورستین است که تحقیقات در نسخه ژانویه ۲۰۲۰ Nutrients نشان می‌دهد ممکن است به کاهش چربی احشایی کمک کند.
پیاز انواع مختلفی دارد و شما می‌توانید انواع محبوب‌تر آن را در فروشگاه‌های مواد غذایی پیدا کنید. مجله Bon Appétit خاطر نشان می‌کند که هر نوع پیاز، طعم کمی متفاوتی دارد و در نتیجه برای غذاهای خاصی ایده آل است.
- زرد: این نوع متداول هنگامی که خام است، طعم تندی دارد اما وقتی برشته یا کاراملی شود ، بسیار شیرین‌تر است. این پیاز همه کاره را می‌توان تقریباً در هر غذایی استفاده کرد.
- سفید: پیاز سفید ملایم‌تر و شیرین‌تر از پیاز زرد و انواع دیگر است. این پیازها به دلیل طعم ملایمی که دارند، می‌توانند به صورت خام و پخته نیز میل شوند.
- شیرین (ویدالیا): نام آن گویای همه چیز است. اینها شیرین‌ترین نوع پیاز هستند و راحت‌ترین روش مصرف‌شان آن است که به صورت خام خورده شوند. همچنین می‌توان آنها را به صورت حلقه‌ای سرخ کرد، تفت داد یا به دلخواه کاراملی کرد.
- قرمز: این پیازهای رنگ روشن برای روی سالاد محبوب هستند. همچنین می‌توانید با آنها ترشی پیاز درست کنید و در ساندویچ، پیتزا یا تاکو از آن لذت ببرید.
- پیاز سبز (پیازچه): پیازهای سبز که با عنوان پیاز بهاره یا پیازچه نیز شناخته می‌شود، پیازهای ملایمی هستند که اغلب به صورت خام به عنوان چاشنی یا برای اضافه کردن مقداری عطر و طعم به غذا به کار می‌روند.
وبسایت Have a Plant توصیه می‌کند هنگام انتخاب پیاز، به دنبال پیازهایی باشید که سفت ، بدون لک‌های قابل مشاهده یا جوانه‌های سبز رنگ باشند و آنها را تا چهار هفته در محیطی با تهویه مناسب، تاریک و خنک نگهداری کنید.
یکی از عوارض جانبی شناخته شده اما نسبتا ناخوشایند پیاز، آن است که با برش دادن پیاز اشک‌تان در می‌آید. این مسئله به دلیل همان ترکیبات گوگردی موجود در پیاز رخ می‌دهد.
بریتانیکا توضیح می‌دهد که وقتی پیاز را برش می‌دهید، دیواره‌های سلولی گیاه را می‌شکنید که باعث یک واکنش شیمیایی می‌شود. این واکنش، یک گاز فرّار تولید می‌کند که می‌تواند برای چشم‌ها تحریک کننده باشد. چشمان شما در واکنش به این گاز سعی می‌کنند با تولید اشک، این مواد شیمیایی را بشویند و در نتیجه شروع به آبریزش می‌کنند.
برای جلوگیری از گریه هنگام برش پیاز لازم است قبل از ایجاد اولین برش، آن را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال یا فریزر قرار دهید زیرا این کار باعث کُند شدن آنزیم‌های مسئول این واکنش شیمیایی می‌شود.
چگونه یک پیاز را برش دهیم
پیاز، پای ثابت بسیاری از غذاهاست. در اینجا به دو روش اصلی برای برش دادن پیاز اشاره می‌کنیم.
خلال کردن پیاز
- با استفاده از یک چاقوی تیز، حدود نیم سانت از قسمت بالایی (انتهای نوک تیز) پیاز را برش دهید. پیاز را روی سطح صاف ایجاد شده توسط این برش قرار دهید تا انتهای ریشه به سمت بالا باشد.
- پیاز را با دقت به صورت عمودی از وسط نصف کنید ، به طوریکه ریشه نصف شود. با استفاده از انگشتان، پوست بیرونی را از هر دو نیمه جدا کنید.
- هر نیمه از طرف برش خورده پیاز را به سمت پایین قرار دهید (هر کدام همچنان در انتهای ریشه چسبیده خواهند بود). ریشه را نگه دارید، هر نیمه را به صورت نازک به اسلایس‌های نیم سانتی (یا ضخامت دلخواه) برش دهید، انتهای ریشه را چسبیده بگذارید.
- وقتی پیاز خلال شد، ۹۰ درجه بچرخانید و ریشه‌ای که برش‌ها را کنار هم نگه می‌دارد، برش دهید و دور بریزید.
نگینی کردن پیاز
- با استفاده از یک چاقوی تیز، حدود نیم سانت از قسمت بالایی (انتهای نوک تیز) پیاز را برش دهید. پیاز را روی سطح صافی که با این برش ایجاد شده است قرار دهید تا انتهای ریشه به سمت بالا باشد.
- پیاز را با دقت به صورت عمودی از وسط نصف کنید( ریشه را نیز دو نیم کنید). با انگشتان خود پوست بیرونی هر دو نیمه پیاز را جدا کنید.
- هر نیمه بریده شده را به سمت پایین بخوابانید (هر کدام همچنان در ریشه چسبیده خواهند بود). ریشه را نگه دارید، هر نیمه را به صورت نازک به برش‌های نیم سانتی (یا ضخامت دلخواه) برش دهید، انتهای ریشه را چسبیده بگذارید.
- ۹۰ درجه بچرخانید و با ایجاد برش‌های نیم سانتی عمود بر اولین برش‌ها، پیاز را نگینی خرد کنید.
پیاز کاراملی
کارامل کردن پیاز کمی صبر می‌طلبد، اما یکی از ساده‌ترین و سالم‌ترین راه‌ها برای افزودن مقدار زیادی عطر و طعم به غذاهای مورد علاقه شماست. کارامل کردن پیاز، طعم شیرین طبیعی آن را تقویت می‌کند. به علاوه برای این کار، شما فقط به ۳ ماده نیاز دارید که همه آنها در آشپزخانه‌تان موجود است! پیاز کاراملی شده را روی غذاهای پروتئینی مورد علاقه خود، نان سبوس دار یا به تنهایی به عنوان نوعی چاشنی سرو کنید.
تعداد سروینگ
۴
کالری در هر وعده
۴۵
زمان آماده سازی
۵ دقیقه
زمان پخت
۳۵ دقیقه
زمان کل
۴۰ دقیقه
این دستور تهیه شامل:
- تعداد سروینگ: ۴
- کالری در هر وعده: ۴۵
- زمان آماده سازی: ۵ دقیقه
- زمان پخت: ۳۵ دقیقه
- زمان کل: ۴۰ دقیقه
مواد لازم:
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- ۱ عدد پیاز بزرگ زرد یا شیرین، به شکل هلالی خرد شده
- یک چهارم قاشق چایخوری نمک کوشر
طرز تهیه:
۱. تابه را روی حرارت ملایم گرم کنید. روغن و پیاز را اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.
۲. نمک را اضافه کنید و به طور مرتب به پختن و هم زدن پیاز ادامه دهید تا پیازها نرم و قهوه‌ای شوند اما نسوزند. در صورت نیاز آب را به ماهیتابه اضافه کنید تا مواد چسبیده به کف تابه شل و جدا شوند (دگلاز یا لعاب زدایی ماهیتابه). سپس حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه دیگر حرارت دهید.
ارزش غذایی (مقدار در هر وعده):
- کالری: ۴۵
- چربی اشباع شده: ۰٫۵ گرم
- کربوهیدرات: ۴ گرم
- قند: ۱٫۶ گرم
- سدیم: ۷۲ میلی گرم
- چربی کل: ۳ گرم
- پروتئین: ۰ گرم
- فیبر: ۰٫۶ گرم
- قند افزوده: ۰ گرم
منبع: everydayhealth.com / ترجمه: طیبه جلایر
