۱۱ فایده اثبات‌شده سیر برای سلامتی
«بگذارید غذا، داروی شما باشد و دارو، غذای شما.»
عبارت بالا، جمله معروفی از بقراط، پزشک یونان باستان است که اغلب او را پدر طب غربی می‌دانند. او در واقع سیر را برای درمان انواع بیماری‌ها تجویز می‌کرد. علم مدرن به تازگی بسیاری از این اثرات مفید سلامتی را تأیید کرده است. اینها ۱۱ فایده سیر برای سلامتی هستند که توسط تحقیقات انسانی پشتیبانی می‌شوند.
۱. سیر حاوی ترکیباتی با خواص دارویی قوی است
سیر گیاهی از خانواده آلیوم (پیاز) می‌باشد. سیر ارتباط نزدیکی با پیاز، موسیر و تره فرنگی دارد. هر قسمت از بوته سیر، یک حبه نامیده می‌شود. در یک بوته حدود ۱۰ تا ۲۰ حبه سیر وجود دارد.
سیر در بسیاری از نقاط جهان رشد می‌کند و به علت بوی قوی و طعم خوشمزه‌ای که دارد، یک ماده محبوب در آشپزی می‌باشد. با این حال در طول تاریخ باستان، کاربرد اصلی سیر بخاطر خواص سلامتی و دارویی آن بوده است. مصرف سیر توسط بسیاری از تمدن‌های بزرگ از جمله مصری‌ها، بابلی‌ها، یونانی‌ها، رومی‌ها و چینی‌ها ثبت شده است.
دانشمندان اکنون می‌دانند که بیشتر فواید سلامتی سیر بخاطر ترکیبات گوگردی است که در هنگام خرد شدن، له شدن یا جویده شدن یک حبه سیر ایجاد می‌شود. شاید مشهورترین آن‌ها، ترکیبی به نام آلیسین باشد. با این حال آلیسین، یک ترکیب ناپایدار است که فقط مدت کوتاهی پس از له کردن یا بریدن سیر تازه در آن وجود دارد.
سایر ترکیباتی که ممکن است در فواید سلامتی سیر نقش داشته باشند، عبارتند از دی‌آلیل دی‌سولفید و اس-آلیل سیستئین. ترکیبات گوگرد حاصل از سیر از طریق دستگاه گوارش وارد بدن می‌شوند، در تمام نقاط بدن حرکت می‌کنند و اثرات بیولوژیکی قوی خود را بر جای می‌گذارند.
خلاصه
سیر، گیاهی از خانواده پیاز است که بخاطر فواید سلامتی و مزه خاصش کشت می‌شود. سیر حاوی ترکیبات گوگرد است که بنظر می‌رسد مزایای سلامتی متعددی داشته باشند.
۲. سیر، بسیار مغذی اما کم کالری است
سیر، کالری کمی دارد اما یک ماده غذایی فوق‌العاده مغذی محسوب می‌شود.
یک حبه (۳ گرم) سیر خام، حاوی مواد مغذی زیر است:
- منگنز: ۲ درصد نیاز روزانه (DV)
- ویتامین ب۶: ۲ درصد DV
- ویتامین سی: ۱ درصد DV
- سلنیوم: ۱ درصد DV
- فیبر: ۰٫۰۶ گرم
- مقادیر مناسبی کلسیم، مس، پتاسیم، فسفر، آهن و ویتامین B1
همچنین دارای ۴٫۵ کالری، ۰٫۲ گرم پروتئین و ۱ گرم کربوهیدرات می‌باشد.
به‌علاوه سیر حاوی مقادیر کمی از سایر مواد مغذی است. در واقع هر آنچه که به آن نیاز دارید، به مقدار کم در سیر موجود است.
خلاصه
سیر کم کالری و سرشار از ویتامین C، ویتامین B6 و منگنز است. سیر همچنین حاوی مقادیر کمی از سایر مواد مغذی می‌باشد.
۳. سیر می‌تواند با بیماری – از جمله سرماخوردگی – مقابله کند
مکمل‌های سیر به تقویت عملکرد سیستم ایمنی کمک می‌کنند. یک مطالعه بزرگ ۱۲ هفته‌ای نشان داد که مصرف روزانه مکمل سیر، علائم سرماخوردگی‌ها را در مقایسه با مصرف دارونما، ۶۳ درصد کاهش داد.
طول علائم سرماخوردگی نیز بطور متوسط حدود ۷۰ درصد کاهش یافت؛ از ۵ روز در گروه دارونما به فقط ۱٫۵ روز در گروه سیر. یک مطالعه دیگر دریافت که دوز بالای عصاره سیر (۲٫۵۶ گرم در روز)، تعداد روزهای بیماری افراد مبتلا به سرماخوردگی یا آنفولانزا را تا ۶۱ درصد کاهش داد.
با این حال در یک بررسی نشان داده شد، که شواهد کافی نیست و تحقیقات بیشتری لازم است. علی‌رغم نبود شواهد کافی اگر دائماً سرما می‌خورید، ممکن است افزودن سیر به رژیم غذایی شما ارزش امتحان کردن را داشته باشد.
خلاصه
مکمل‌های سیر به پیشگیری و کاهش شدت بیماری‌های شایع مانند آنفولانزا و سرماخوردگی کمک می‌کنند.
۴. ترکیبات فعال موجود در سیر می‌توانند فشار خون را کاهش دهند
بیماری‌های قلبی عروقی مانند حملات قلبی و سکته‌های مغزی، بزرگترین قاتلان جهان هستند. فشار خون بالا یا پرفشاری خون، یکی از مهم‌ترین عوامل ایجاد این بیماری‌ها است. مطالعات انسانی نشان داده‌اند که مکمل‌های سیر، روی کاهش فشار خون افراد مبتلا به بیماری فشار خون، تأثیر قابل توجهی دارند.
در یک مطالعه، ۶۰۰ تا ۱۵۰۰ میلی‌گرم عصاره سیر، به اندازه داروی آتنولول در کاهش فشار خون در طی یک دوره ۲۴ هفته‌ای مؤثر بود. دوز مکمل‌های سیر باید نسبتاً بالا باشد تا بتوانند تأثیرات مطلوبی بگذارند. مقدار مورد نیاز معادل حدود ۴ حبه سیر در روز است.
خلاصه
بنظر می‌رسد دوزهای بالای سیر، فشار خون را در افراد مبتلا به پرفشاری خون بهبود می‌بخشند. در برخی موارد، مکمل‌ها ممکن است به اندازه داروهای معمول مؤثر باشند.
۵. سیر، سطوح کلسترول را بهبود می‌بخشد که ممکن است خطر بیماری قلبی را کاهش دهد
سیر می‌تواند کلسترول کل و LDL را کاهش دهد. بنظر می‌رسد مصرف مکمل‌های سیر در افراد مبتلا به کلسترول بالا می‌تواند کلسترول کل و یا LDL را حدود ۱۰ تا ۱۵ درصد کاهش دهد.
با بررسی کلسترول بد (LDL) و کلسترول خوب (HDL) بنظر می‌رسد که سیر باعث کاهش LDL می‌شود اما تأثیر مشخصی روی HDL ندارد.
سطوح بالای تری‌گلیسرید، یکی دیگر از عوامل خطر شناخته‌شده برای بیماری قلبی هستند اما ظاهراً سیر، تأثیر قابل توجهی روی سطوح تری‌گلیسرید ندارد.
خلاصه
به نظر می‌رسد که مکمل‌های سیر، کلسترول کل و LDL را کاهش می‌دهند؛ خصوصاً در کسانی که کلسترول بالا دارند. اما ظاهراً سیر روی کلسترول HDL و تری‌گلیسرید، اثری نمی‌گذارد.
۶. سیر حاوی آنتی اکسیدان‌ها است که ممکن است به پیشگیری از بیماری آلزایمر و زوال عقل کمک کنند
آسیب اکسیداتیو ناشی از رادیکال‌های آزاد در روند پیری نقش دارد. سیر حاوی آنتی اکسیدان‌ها است که از مکانیسم‌های حفاظتی بدن در برابر آسیب اکسیداتیو پشتیبانی می‌کنند.
مشخص شده که دوزهای بالای مکمل‌های سیر، باعث افزایش آنزیم‌های آنتی اکسیدانی در انسان‌ها می‌شود و همچنین استرس اکسیداتیو را در افراد مبتلا به فشار خون بالا، بطور قابل توجهی کاهش می‌دهد.
۷. سیر ممکن است به داشتن عمر طولانی‌تر کمک کند
اثبات خواص بالقوه سیر روی طول عمر انسان‌ها اساساً غیرممکن است. اما با توجه به تأثیرات مفید آن روی عوامل خطر مهمی مانند فشار خون، منطقی است که سیر بتواند به شما کمک کند عمر طولانی‌تری داشته باشید.
این واقعیت که سیر می‌تواند با بیماری‌های عفونی مقابله کند نیز فاکتور مهمی است. چون اینها علل شایع مرگ‌و‌میر بخصوص در افراد مسن یا اشخاص مبتلا به نقص سیستم ایمنی هستند.
خلاصه
سیر اثرات مفید شناخته شده‌ای، روی علل شایع بیماری‌های مزمن دارد. بنابراین منطقی است که بتواند به داشتن عمر طولانی‌تر نیز کمک کند.
۸. ممکن است عملکرد ورزشی با مصرف مکمل‌های سیر بهبود یابد
سیر، یکی از ابتدایی‌ترین ماده‌ها برای ارتقاء عملکرد بوده است. سیر، از دیرباز در فرهنگ‌های باستان برای کاهش خستگی و افزایش توان کار کارگران مورد استفاده قرار می‌گرفت. از همه مهم‌تر، ورزشکاران المپیک در یونان باستان از سیر استفاده می‌کردند.
مطالعات انجام شده روی جوندگان نشان داد که سیر به عملکرد ورزشی کمک می‌کند اما مطالعات معدودی روی انسان‌ها انجام شده است. افراد مبتلا به بیماری قلبی که به مدت ۶ هفته از روغن سیر استفاده کردند، یک کاهش ۱۲ درصدی در حداکثر ضربان قلب داشتند و توان ورزشی‌شان بهبود یافت.
با این حال، یک مطالعه روی ۹ دوچرخه سوار مسابقه‌ای (رقابتی)، هیچ گونه مزایای عملکردی را نشان نداد. سایر مطالعات نشان می‌دهند که خستگی ناشی از ورزش ممکن است با مصرف سیر کاهش یابد.
خلاصه
سیر ممکن است عملکرد فیزیکی را در حیوانات آزمایشگاهی و افراد مبتلا به بیماری قلبی بهبود ببخشد. اما فواید سیر در افراد سالم هنوز قطعی نیست.
۹. خوردن سیر ممکن است به سم‌زدایی فلزات سنگین از بدن کمک کند
مشخص شده که ترکیبات گوگرد موجود در سیر، در دوزهای بالا از اندام‌ها در برابر آسیب ناشی از فلزات سنگین سمی محافظت می‌کند.
یک مطالعه ۴ هفته‌ای روی کارمندان یک کارخانه تولید باتری اتومبیل (افرادی که بیش از حد در معرض سرب بودند) دریافت که سیر، سطوح سرب در خون را تا ۱۹ درصد کاهش داد و همچنین بسیاری از علائم بالینی مسمومیت، از جمله سر درد و فشار خون را نیز کم کرد.
تأثیر ۳ مرتبه مصرف سیر در روز، روی کاهش علائم فوق حتی از داروی دی-پنی‌سیلامین نیز بیشتر بود.
خلاصه
در یک مطالعه مشخص شد که سیر، مسمومیت ناشی از سرب و علائم مربوط به آن را به طرز قابل توجهی کاهش می‌دهد.
۱۰. سیر ممکن است سلامت استخوان را بهبود ببخشد
هیچ مطالعه انسانی، تأثیرات سیر روی از دست دادن سلامت استخوان را بررسی نکرده است.
با این حال، مطالعات انجام شده روی جوندگان نشان داده که سیر می‌تواند با افزایش استروژن در حیوانات ماده، از دست دادن استخوان (پوکی استخوان) را به حداقل برساند. مطالعه‌ای روی زنان یائسه نشان داد که یک دوز روزانه از عصاره سیر‌خشک (معادل ۲ گرم سیر خام)، یک نشانگر کمبود استروژن را به طور قابل‌توجهی کاهش داد.
این نشان می‌دهد که مکمل سیر، ممکن است تأثیرات مفیدی روی سلامت استخوان زنان بگذارد. مواد غذایی مانند سیر و پیاز ممکن است روی آرتروز نیز تأثیر مثبتی بگذارند.
خلاصه
بنظر می‌رسد که سیر با افزایش سطوح استروژن در زنان، مزایایی برای سلامت استخوان دارد اما مطالعات انسانی بیشتری مورد نیاز است.
۱۱. گنجاندن سیر در رژیم غذایی، آسان است و طعم بسیار خوبی دارد
مورد آخر، جزء مزایای سلامتی سیر نیست اما همچنان مهم است. مصرف سیر در رژیم غذایی فعلی شما بسیار آسان و خوشمزه است.
سیر، تکمیل کننده طعم اکثر غذاهای تند و شور خصوصاً سوپ‌ها و چاشنی‌ها می‌باشد. طعم قوی سیر می‌تواند به دستورالعمل‌های غذایی ملایم و بی مزه، مزه خاصی دهد. سیر در فرم‌های مختلفی موجود است؛ از حبه کامل و رب‌های یکدست گرفته تا پودرها و مکمل‌هایی مانند عصاره سیر و روغن سیر.
با این حال بخاطر داشته باشید که مصرف سیر، معایبی نیز به همراه دارد مانند بوی بد دهان. همچنین برخی از افراد به سیر، حساسیت دارند. اگر اختلال خونریزی دارید یا داروهای رقیق‌کننده خون مصرف می‌کنید، قبل از افزایش سیر مصرفی‌تان با پزشک مشورت نمایید.
یک روش معمول برای مصرف سیر، له کردن چند حبه سیر تازه با یک سیر له کن و سپس مخلوط کردن آن با روغن زیتون فوق بکر و کمی نمک است. این، یک سس سالم و بسیار سیر کننده (راضی کننده) می‌باشد.
خلاصه
سیر خوشمزه است و افزودن آن به رژیم غذایی، کار آسانی می‌باشد. شما می‌توانید آن را در غذاهای شور و تند مانند سوپ‌ها، سس‌ها، چاشنی‌ها و … بکار ببرید.
سخن پایانی
برای هزاران سال، اعتقاد بر این بود که سیر دارای خواص دارویی می‌باشد و اکنون علم، آن را تأیید کرده است.
اثرات ترکیبی سیر در کاهش کلسترول و فشار خون و همچنین خواص آنتی اکسیدانی آن ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های شایع مغزی مانند بیماری آلزایمر و زوال عقل را کاهش دهد.
منبع: healthline.com / ترجمه: طیبه جلایر
