چگونگی انتخاب و نگهداری گوجه‌فرنگی و چند دستور غذایی با آن
گوجه‌فرنگی‌ها فوق‌العاده هستند اما همه چیز به نوع گوجه‌فرنگی که انتخاب می‌کنید، بستگی دارد. همانطور که می‌دانید کشت رایج گوجه‌فرنگی، پروسه چندان سالمی نیست. به همین دلیل، گوجه‌فرنگی‌های ارگانیک بهتر هستند.
چرا گوجه‌فرنگی‌های ارگانیک بهتر هستند؟
بدیهی است که گوجه‌فرنگی‌های ارگانیک بهتر هستند. گوجه‌فرنگی‌های طبیعی حاوی آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری هستند. این آنتی‌اکسیدان‌ها به ویژه پلی‌فنول‌ها در زمان رسیدن گوجه‌فرنگی تشکیل می‌شوند. از آنجا که رسیدن گوجه‌فرنگی‌های ارگانیک بیشتر طول می‌کشد ( بر خلاف آن‌هایی که با استفاده از مواد شیمیایی، سریع‌تر می‌رسند) احتمالاً دارای سطوح بالاتری از پلی‌فنول‌ها هستند.
مطالعه‌ای که توسط دانشمندان محقق دانشگاه بارسلونا و مؤسسه بهداشت اسپانیا انجام شد، نشان داد که گوجه‌فرنگی‌های ارگانیک، برتری قابل‌توجهی نسبت به نوع معمولی آن دارند. آنها غلظت‌های بالاتری از فلاوون‌ها مانند اسیدهای هیدروکسی سینامویل کینیک و فنولیک، فلاوافون‌ها مانند نارینجنین و فلاونول‌ها مانند کوئرستین و روتین داشتند. همچنین مشخص شد که غلظت کائمفرول – یک فلاونوئید دیگر با خواص آنتی‌اکسیدانی قوی – در گوجه‌فرنگی‌های ارگانیک، دو برابر نوع معمولی است.
بر طبق نظر کارشناسان ( که یکی از آنها استفان کافکا، دکترای کشاورزی است)، این تفاوت بین گوجه‌فرنگی‌های ارگانیک و معمولی می‌تواند در درجه اول به روش بارور شدن این نوع گوجه‌فرنگی بستگی داشته باشد. گوجه‌فرنگی‌هایی که به طور رایج کشت می‌شوند، کود تجاری ساخته‌شده از نیتروژن معدنی محلول را دریافت می‌کنند. گیاهان، این نیتروژن را به سرعت جذب کرده و سریع می‌رسند. اما گوجه‌فرنگی‌های ارگانیک، نیتروژن خود را به طور طبیعی از کود حیوانی دریافت می‌کنند. این ماده آلی باید ابتدا توسط میکروب‌های موجود در خاک تجزیه شود و سپس این نیتروژن به گیاهان منتقل شود. این فرآیند زمانبر است. ممکن است گیاهان کندتر رشد کنند اما برای تولید متابولیت‌های گیاهی ثانویه یا به عبارت ساد، ترکیبات واقعاً سالم مانند فلاونوئیدها زمان بیشتری دارند.
گوجه‌فرنگی‌های ارگانیک همچنین حاوی مقادیر بالاتری از ویتامین C (57 درصد بالاتر از گوجه‌فرنگی‌های با کشت رایج) هستند. بله ممکن است آنها کوچکتر باشند اما حاوی مقدار بیشتری از مواد مغذی سالم هستند. به علت آنکه گوجه‌فرنگی‌های ارگانیک با مواد شیمیایی رشد نمی‌کنند، میزان تولید مواد مغذی در آنها افزایش می‌یابد.
جالب‌تر اینکه گوجه‌فرنگی‌های ارگانیک برای محافظت در برابر آفات اصلا سموم دفع آفات دریافت نمی‌کنند. این امر، گوجه‌فرنگی‌ها را مجبور می‌کند که به تنهایی از خودشان محافظت کنند. به بیان ساده، دشوارتر کردن شرایط رشد برای گوجه‌فرنگی‌ها (یا هر ماده غذایی دیگر) می‌تواند باعث بهبود کیفیت آنها شود.
اکنون می‌دانید که کدام نوع گوجه‌فرنگی بهتر است اما چگونه می‌خواهید گزینه مناسب را انتخاب کنید؟ در مورد نحوه نگهداری چه فکری می‌کنید؟
انتخاب و نگهداری
در هنگام انتخاب گوجه‌فرنگی در بازار از بینی‌تان کمک بگیرید. انتهای شکوفه گوجه‌فرنگی‌ها (نه ساقه) را بو کنید. بهترین گوجه‌فرنگی‌ها، یک عطر قوی خواهند داشت. فقط گوجه‌فرنگی‌هایی را انتخاب کنید که گرد بوده و نسبت به سایزشان سنگین هستند. آنها باید گوشتالو بوده و هیچ گونه کبودی و لکی نداشته باشند. پوست‌شان نیز باید سفت باشد، نه چروکیده.
در مورد نگهداری مطمئن شوید که گوجه‌فرنگی‌های تازه و رسیده را در یک محل خنک و تاریک قرار می‌دهید. شما باید گوجه‌ها را طوری قرار دهید که سمت ساقه‌شان به طرف پایین باشد و آنها را در عرض چند روز مصرف کنید. نگهداری در یخچال توصیه نمی‌شود زیرا اینکار باعث بی‌مزه شدن گوجه‌ها خواهد شد. اگر مجبورید از یخچال استفاده کنید، گوجه‌ها را یک ساعت قبل از مصرف از یخچال بیرون بیاورید.
در مورد کنسرو گوجه‌فرنگی اگر باز نشده است، باید در عرض ۶ ماه مصرف شود. در صورت باز شدن می‌توانید آن را در یک ظرف شیشه‌ای سرپوشیده بریزید و تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید. باقی مانده رب یا سس گوجه‌فرنگی را می‌توانید تا ۲ ماه در یخچال بگذارید.
چگونه گوجه‌فرنگی را در رژیم غذایی‌تان بگنجانید؟
ساده‌ترین روش‌ها برای گنجاندن گوجه‌فرنگی در رژیم غذایی عبارتند از:
- املت دوست دارید؟ بسیار عالی! گوجه‌فرنگی را به املت بعدی‌تان اضافه کنید. روی آن مقداری اسفناج و قارچ بریزید.
- سوپ همیشه شروع خوبی برای یک وعده غذایی است. شما می‌توانید با گوجه‌فرنگی پخته، یک سوپ خانگی بر پایه گوجه‌فرنگی درست کنید.
- می‌توانید سالسای گوجه‌فرنگی درست کنید.
- می‌توانید گوجه‌فرنگی گیلاسی را به سالادتان اضافه کرده و آن را سالم‌تر کنید.
- اگر پاستا دوست دارید، سس تهیه‌شده از گوجه‌فرنگی را جایگزین سس‌های خامه‌ای کنید. گوجه‌فرنگی، کالری بسیار کمی دارد و سرشار از فیبر، فولات، ویتامین C و سایر آنتی‌اکسیدان‌ها و فیتونوترینت‌ها (مواد مغذی گیاهی) است. با این حال به یاد داشته باشید که در خوردن گوجه‌فرنگی زیاده‌روی نکنید. بطور کلی از افراط در مصرف هر ماده غذایی اجتناب نمایید.
روش‌های بسیار متنوعی برای گنجاندن گوجه‌فرنگی در رژیم غذایی شما وجود دارد و از آنجا که گوجه‌فرنگی‌ها کم‌کربوهیدرات هستند (یک گوجه‌فرنگی بزرگ فقط حدود ۵ گرم کربوهیدرات دارد) می‌توانید به هر نحوی که می‌خواهید، آنها را در رژیم غذایی خود جای دهید.
چند دستورغذایی با گوجه‌فرنگی
۱. سالاد گوجه‌فرنگی مدیترانه‌ای
مواد لازم:
- ۲ عدد گوجه‌فرنگی بزرگ، رسیده و خرد‌شده به تکه‌های بزرگ
- ۱ عدد پیاز قرمز متوسط
- ۲ حبه سیر، ریز خرد‌شده
- ۱ قاشق غذا‌خوری آب لیمو
- ۱۰ عدد برگ ریحان تازه
- ۳ قاشق غذا‌خوری روغن زیتون فوق بکر
- نمک و فلفل برای مزه
طرز تهیه:
۱. پیازها را نازک برش بزنید و سیرها را ریز خرد کنید.
۲. بعد از ۵ دقیقه، همه مواد را با هم مخلوط کنید.
۳. نمک و فلفل را برای مزه اضافه کنید.
۲. سالسای گوجه‌فرنگی تازه
مواد لازم:
- ۲ تا ۳ عدد گوجه‌فرنگی متوسط و تازه (ساقه‌ها جدا شود)
- نصف پیاز قرمز
- ۲ عدد فلفل چیلی سرانو
- آب یک عدد لیمو ترش
- نصف فنجان گشنیز خرد‌شده
- نمک و فلفل برای مزه
- کمی پونه کوهی خشک‌شده و زیره آسیاب‌شده برای مزه
طرز تهیه:
۱. ابتدا گوجه‌فرنگی‌ها، پیاز و فلفل‌های چیلی را خرد کنید. از دست زدن به فلفل‌های بریده شده با دست برهنه اجتناب کنید. برای این منظور می‌توانید از دستکش یکبار مصرف استفاده نمایید.
۲. چند دانه از فلفل‌ها را کنار بگذارید. در صورتیکه که تندی سالسای شما کم است، می‌توانید دانه‌های فلفل را اضافه کنید.
۳. همه مواد را در یک غذا ساز بریزید. تا زمانیکه مواد به صورت ریز خرد شوند، پالس کنید. اگر غذا ساز ندارید، می‌توانید آنها را با دست خرد کنید.
۴. مخلوط حاصل را در کاسه سرو بریزید. مقداری نمک و فلفل اضافه کنید. اگر فلفل‌های چیلی باعث تندی زیاد سالسا شدند، می‌توانید مقداری دیگر گوجه خرد‌شده اضافه کنید. و اگر سالسا به اندازه کافی تند نیست، می‌توانید چند دانه از چیلی‌هایی که در ابتدا کنار گذاشته بودید را اضافه نمایید.
۵. برای طعم بهتر، پونه کوهی خشک‌شده و زیره آسیاب‌شده را اضافه کنید.
۳. سوپ گوجه‌فرنگی و ریحان
مواد لازم:
- ۴ لیوان گوجه‌فرنگی خرد‌شده، دانه گرفته و پوست‌کنده
- ۴ لیوان آب گوجه‌فرنگی کم سدیم
- ۱ لیوان شیر کم چرب
- یک سوم لیوان برگ ریحان تازه
- یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه پودر شده
- یک چهارم قاشق چایخوری نمک
- نصف لیوان پنیر خامه‌ای نرم‌شده
- ۸ تکه نان فرانسوی مورب بریده‌شده
طرز تهیه:
۱. گوجه‌فرنگی و آب گوجه‌فرنگی را در یک قابلمه بریزید و به جوش بیاورید. بدون گذاشتن درب قابلمه بگذارید حدود ۳۰ دقیقه آرام بجوشد.
۲. مخلوط گوجه‌فرنگی و ریحان را در یک غذا ساز بریزید و پوره کنید.
۳. مخلوط پوره‌شده را به قابلمه برگردانید.
۴. شیر، نمک و فلفل را اضافه کنید و بهم بزنید.
۵. در حین هم زدن، پنیر خامه‌ای را اضافه کنید و تا زمانیکه غلیظ شود، روی حرارت متوسط بگذارید.
۶. سوپ را در کاسه‌های جداگانه بریزید.
۷. آن را با نان فرانسوی سرو کنید.
۸. می‌توانید سوپ باقی مانده را در یخچال بگذارید اما حتماً آن را در عرض یک هفته مصرف کنید.
منبع: stylecraze.com / ترجمه: طیبه جلایر
