نان عدس (دستور غذایی)

منتشر شده توسط: فاطمه شهابی

این یک دستور پایه برای تهیه نان عدس است و البته جایگزین گیاهی به جای نان گوشت. کمی نرم و مرطوب است و در عین حال سبک و مغذی و تهیه آن بسیار آسان است. سرشار از پروتئین، فیبر و آهن است.

در صورتی که این غذا را برای مناسبت های خاصی تهیه می کنید، بهتر است کمی شاه بلوط یا زغال اخته هم به آن اضافه کنید.

مواد لازم

۱ فنجان (۱۸۰ گرم) عدس خشک
۱ فنجان جو دوسر پرک
½ فنجان بذر کتان
¼ فنجان تخمه آفتابگردان
۱ عدد پیاز
۱ فنجان (۲۸۰ میلی لیتر) رب گوجه فرنگی
۱ قاشق غذاخوری شیره یا شربت افرا
۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب
۱ قاشق چایخوری نمک
۳ فنجان آب

مناسب برای ۸ وعده

هر وعده حاوی ۱۹۳ کالری
پروتئین ۱۰ گرم
کربوهیدرات ۳۱ گرم
چربی ۴ گرم
فیبر ۱۱ گرم
کلسیم ۵۱ میلی گرم
آهن ۳ میلی گرم
پتاسیم ۵۱۸ میلی گرم

چند نکته و ادویه های دیگر:

۱۸۰ گرم عدس خشک چیزی حدود ۳۶۰ گرم عدس پخته بدست می دهد.

ادویه جات اختیاری:

۱ قاشق چای خوری آویشن
۱ قاشق چایخوری پونه کوهی
۱ قاشق چای خوری دارچین
½ قاشق چایخوری زیره
۱/۸ قاشق چای خوری فلفل سیاه
یا اینکه می توانید ۱ قاشق غذاخوری چاشنی سبزیجات خانگی استفاده کنید.

در مناسبت های نیز می توان:

(۱۰۰ گرم) شاه بلوط پخته شده

(۳۰ گرم) زغال اخته خشک اضافه کرد.

طرز تهیه:

عدس ها را شسته و آب آن ها را خالی کنید و داخل قابلمه ای با سایز متوسط بریزید و دو فنجان آب به آن اضافه کنید. در صورتی که عدس ها را از قبل خیس نکرده بودید، بهتر است نصف فنجان دیگر هم آب بریزید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و صبر کنید تا آب بجوش بیاید.
در ظرفی دیگر پیاز ها را تفت داده، سپس روی آن نصف فنجان آب ریخته و در ظرف را ببندید. ۸ الی ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا بپزد. در این حین گاهی داخل ظرف را چک کنید که پیازها نسوخته باشند. زمانی که همه آب ظرف تبخیر شد و پیازها نرم شده بودند، ظرف از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
برای تهیه سس: رب گوجه فرنگی، شیره، سرکه سیب، ½ قاشق چایخوری نمک و ½ قاشق چای خوری دارچین را با هم ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید.
عدس، جو دوسر پرک، دانه آفتابگردان، بذر کتان، پیازهای نرم شده و ⅓ سس را در یک کاسه ای استیل بریزید. به دلخواه می توانید شاه بلوط پخته هم اضافه کنید.
سپس، نصف فنجان آب به مواد افزوده و با استفاده از مخلوط کن دستی یا گوشت کوب مواد داخل ظرف را به خوبی با هم مخلوط کنید تا جایی که همه موادبا هم ترکیب شوند. مخلوط باید مانند خمیر باشد اما در عین حال کاملا صاف و یکدست هم نباشد.
سینی مناسبی برای پخت و پز را برداشته و کمی داخل آن را چرب کنید. مواد را به سینی منتقل کرده و درون آن صاف پخش کنید.
آن را به مدت ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد بپزید. سپس فویل روی ظرف را برداشته و صبر کنید تا ۱۰ دقیقه دیگر نیز بپزد. پس از پخت، سینی را از فر خارج کرده و قبل از اینکه نان عدس را از داخل ظرف بیرون بیاورید بهتر است ۳۰ الی ۶۰ دقیقه صبر کنید تا در همان حالت خنک شود. قبل از سرو، روی آن را با باقی مانده سس پوشانده و میل کنید.