دیپ فلفل قرمز – گردو خاورمیانه (دستور غذایی)

این دستور، نسخه‌ای از یک دیپ محبوب به نام موهامارا با FODMAP پایین است. کلمه FODMAP مخفف عبارت «low–fermentable oligo, di, and monosaccharide and polyol» است و بیان‌کننده مجموعه‌ای از کربوهیدرات‌های کوتاه زنجیر (الیگوساکاریدهای تخمیرپذیر، دی ساکاریدها، مونوساکاریدها و پلیول‌ها) موجود در مواد غذایی می‌باشد. مولکول‌های FODMAP در روده کوچک و بزرگ اثر اسمزی اعمال می‌کنند، به این معنی که مایعات بیشتری به سمت روده کشیده می‌شود. همچنین، FODMAPها به‌سرعت توسط میکروفلورهای روده تخمیر می‌شوند و تولید گاز می‌کنند. افزایش حجم مایع و گاز باعث بروز علائم آزاردهنده می‌شود.

در تهیه این دیپ، روغن حاوی عصاره سیر خانگی بکار رفته که باعث طعم و عطر قوی سیر می‌شود و در عین حال FODMAP آن را در حداقل میزان ممکن نگه می‌دارد. این دیپ همه کاره با کراکر یا سبزیجاتی که FODMAP پایین دارند، بسیار عالی است.  شما می‌توانید از این دیپ به عنوان اسپرد ساندویچ استفاده کنید، آن را درون املت بریزید یا با پاستا مخلوط کنید. در واقع، کمتر غذایی وجود دارد که با طعم فوق‌العاده این دیپ، خوشمزه‌تر نشود.

زمان کل: ۳۰ دقیقه
زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۰ دقیقه
برای ۸ نفر (وعده)

طرز تهیه

۱. فر را تا ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. گردوها را روی سینی فر پخش کرده و آن‌ها را حدود ۱۰ دقیقه یا تا زمانیکه کمی تیره‌تر شوند، برشته کنید. در این حین، یک یا دو بار بهم بزنید. سپس سینی را از فر خارج کرده و کنار بگذارید.

۲. در حالیکه گردوها برشته می‌شوند، سیر و روغن را در یک ماهیتابه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. تا زمانیکه روغن حباب بزند، آن را گرم کنید. سپس شعله را کم کنید تا ریز بجوشد و حدود ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید تا سیر شروع به زرد شدن کند. حواستان باشد که سیر قهوه‌ای نشود.

۳. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید ۵ دقیقه بماند. تکه‌های سیر را با قاشق بردارید و سیر را دور بریزید. حدود ۴ قاشق غذاخوری روغن حاوی عصاره سیر باقی خواهد ماند.

۴. فلفل دلمه‌ای، پیازچه، زیره، پاپریکا دودی، تکه‌های فلفل قرمز، نمک، سرکه بالزامیک، شکر، گردوهای برشته‌ شده و روغن زیتون حاوی عصاره سیر را در یک غذاساز یا مخلوط‌‌کن بریزید و با هم ترکیب کنید. ۴۵ تا ۶۰ ثانیه پوره کنید تا خمیری با بافت درشت ایجاد شود؛ در حین پوره کردن، یک یا دو مرتبه خمیر چسبیده به کناره‌ها و ته کاسه را با کاردک جدا کنید تا به خوبی مخلوط شود.

۵. آرد سوخاری را اضافه کنید و تا زمانیکه بافتی شبیه پستو پیدا کند، بهم بزنید (چند پالس بزنید). اگر مخلوط شل یا آبکی است، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری دیگر آرد سوخاری اضافه کرده و پالس بزنید. مخلوط به محض خاموش کردن دستگاه غلیظ خواهد شد. آن را بلافاصله سرو کنید یا درون یک ظرف در دار محکم بریزید و تا ۴ روز در یخچال نگهداری نمایید.

تغییرات و جایگزین‌های مواد تشکیل‌دهنده

به جای استفاده از فر می‌توانید گردوها را در یک تابه سنگین و روی حرارت متوسط اجاق گاز برشته کنید. گردوها را ۳ تا ۵ دقیقه بهم بزنید تا زمانیکه قهوه‌ای طلایی شوند. مراقب باشید چون آجیل‌ها براحتی می‌سوزند. روغن حاوی عصاره سیر خانگی را با یک چهارم لیوان روغن سیر بازاری (آماده) جایگزین کنید. در صورت تمایل، این دیپ را با گردوهای خرد شده اضافی و روغن زیتون تزئین کنید. برای تهیه یک دیپ بدون گلوتن می‌توانید از آرد سوخاری بدون گلوتن با FODMAP استفاده نمایید.

نکات مربوط به آماده‌سازی و سرو کردن

شما می‌توانید از تکنیک موجود در این دستورالعمل برای تهیه روغن حاوی عصاره سیر استفاده کنید و آن را در سایر دستورات غذایی نیز بکار ببرید. برای اجتناب از مسمومیت غذایی، روغن حاوی عصاره سیر خانگی را در عرض ۴ روز مصرف کرده یا فریز کنید.

می‌توانید از آرد سوخاری بدون گلوتن بازاری نیز استفاده کنید؛ البته در صورتیکه حاوی پیاز یا سیر نباشد. شاید هم بخواهید خودتان آرد سوخاری درست کنید. برای این کار، ۲ برش نان بدون گلوتن با FODMAP پایین یا نان خمیر‌ترش – که به دلیل تخمیر انجام‌ شده دارای  FODMAP پایین است – را به تکه‌های ۲٫۵ سانتی‌متری خرد کنید. تکه‌های نان را به همراه گردوها در سینی فر بریزید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه یا تا زمانیکه ته آن‌ها قهوه‌ای‌-طلایی شود، برشته کنید. سپس تکه‌های نان را برگردانید و همین کار را با طرف دیگر تکرار کنید. آن‌ها را به مدت ۵ دقیقه در فریزر قرار دهید و سپس در مخلوط‌کن یا غذاساز پالس بزنید تا کاملاً خرد شوند. دستگاه را خالی کنید و پودر سوخاری را کنار بگذارید. نیازی نیست که کاسه غذاساز را در بین آماده‌سازی پودر سوخاری و دیپ تمیز کنید.

منبع:verywellfit.com / ترجمه: طیبه جلایر