خواص و فواید پیازچه

بهتر است از پیازچه برای طعم دادن به غذا استفاده کنید

پیازچه (Allium schoenoprasum) یکی از اعضای خوراکی تیره آلیوم است – خانواده گلدار گیاهانی از جمله موسیر، سیر، تره فرنگی و پیازچه. ساقه ها و پیازهای پایینی این گیاه طعمی ملایم، تازه و پیازی دارند که اغلب از آن برای تزیین روی غذاهایی مانند سیب زمینی پخته یا تخم مرغ استفاده می شود.

فواید پیازچه برای سلامتی

پیازچه بیشتر برای طعم دادن به غذا استفاده می شود. اما برخی از مردم بر این باورند که با استفاده دارویی از این گیاه علفی، از فواید بیشتری برای سلامتی خود بهره ببرند.

یکی از رایج ترین استفاده های پیازچه در طب طبیعی این است که افراد از آن برای درمان کرم های انگلی استفاده می‌کردند. این کرم ها بیماری زا هستند که در داخل یا روی بدن انسان زندگی و تغذیه می کنند. محققان نیز نقش بسیاری از محصولات طبیعی مختلف را برای درمان انگل‌های نادیده گرفته شده، از جمله علف لیمو و سیر، بررسی کرده‌اند. با این حال، شواهد کافی برای حمایت از استفاده از پیازچه برای کنترل انگل ها وجود ندارد.

علاوه بر این، برخی افراد به منظور کاهش خطر عفونت، کاهش خطر کمبود آب بدن و یا به عنوان محرک از پیازچه استفاده می کنند. اما دراین مورد هم در حال حاضر شواهد کافی در دسترس نیست.

ارزش غذایی

بر اساس داده‌های USDA، یک قاشق غذاخوری پیازچه تازه و خام کمتر از ۳ کالری دارد و بیشتر آن از کربوهیدرات (فیبر) و پروتئین تشکیل شده است.

مواد معدنی موجود در پیازچه شامل کلسیم (۳ میلی گرم)، فسفر (۱٫۷ میلی گرم) و پتاسیم (۸٫۹ میلی گرم) است. با این وجود، خوردن یک وعده پیازچه تاثیر قابل توجهی در تامین ویتامین های روزانه بدن ندارد.

ویتامین های موجود در پیازچه شامل ویتامین A (3 درصد از مصرف روزانه توصیه شده)، ویتامین C (3%)، ویتامین K (8%) و فولات (۱%) است.

ممکن است روغن پیازچه را در برخی از سوپرمارکت ها ببینید. حتی برخی از آشپزها خودشان روغن پیازچه را در منزل درست می کنند. با این حال، این نکته را در نظر داشته باشید که روغن با طعم پیازچه کالری بسیار بیشتری دارد، زیرا به طور معمول ترکیبی از یک نوع روغن پخت و پز (مانند روغن کانولا) و عصاره پیازچه تازه است.

انتخاب کنید، آماده کنید و ذخیره کنید

پیازچه در تمام طول سال در دسترس است و تقریبا در هر سبزی فروشی می توانید پیازچه تازه و خام را پیدا کنید. همچنین، آن ها را به معمولا به صورت دسته ای بسته بندی می کنند.

برای انتخاب بهترین پیازچه، بهتر است به دنبال ساقه‌هایی با سبز روشن باشید که رنگی یکنواخت داشته باشند و از خریداری کردن پیازچه های پژمرده یا زرد شده، خودداری کنید، زیرا این پیازها دیگر تازگی اولیه را ندارند و مدت طولانی دوام نمی آورند.

وقتی پیازچه را خریداری کردید و به منزل آوردید، اگر هنوز زمان مصرف آن ها نشده است، ساقه یشان را کوتاه نکنید. بهتر است آن ها را در یک حوله کاغذی بپیچید و در یخچال قرار دهید تا زمانی که موقع مصرف شود. پیازچه تازه باید حدود یک هفته در یخچال سالم بماند.

برای خرد کردن پیازچه نیز یا باید از یک چاقوی تیز استفاده کنید و یا با استفاده از یک قیچی آشپزخانه آن ها را به قطعات کوچک برش بزنید.

برخی افراد پیازچه خشک شده و یخ زده خریداری می کنند، زیرا ماندگاری بیشتری دارد. اما، از آنجایی که پیازچه تازه همواره و به راحتی در دسترس است و البته قیمت ارزانی دارد، بیشتر آشپزها تازه آن را ترجیح می­دهند.

یکی از محبوب ترین راه ها برای لذت بردن از پیازچه استفاده از آن روی سیب زمینی پخته شده با مواد دیگری همچون کره یا خامه ترش است. اما در صورتی که در حال کنترل وزنتان هستید، نگران نباشید زیرا پیازچه به تنهایی و بدون افزودن کالری عطر و طعمی دلچسب به سیب زمینی می دهد.

همچنین پیازچه مکمل خوبی برای پنیر خامه ای، تخم مرغ، سالاد سبز و سالادهای تهیه شده با سس مایونز است و البته می توان از آن به عنوان چاشنی در برخی غذاها استفاده کرد. اما به یاد داشته باشید که پیازچه را حتما قبل از استفاده خرد کنید، زیرا طعم لطیف آن به سرعت از بین می رود.

عوارض جانبی

عوارض جانبی چندانی در رابطه با مصرف پیازچه در دسترس نیست، گرچه برخی منابع گزارش می‌دهند که در صورت مصرف بیش از حد آن ممکن است فرد دچار سوء هاضمه شود.

در صورتی که فردی به پیاز یا سیر حساسیت داشته باشد، ممکن است هنگام مصرف پیازچه نیز مقداری حساسیت را تجربه کند. بعلاوه، به گفته یکی از منابع آگاه، پیازچه دارای دی آلیل دی سولفید و آلیسین است که ممکن است در برخی افراد منجر به بروز واکنش های آلرژیک شود.

پرسش های متداول

آیا می شود پیازچه را منجمد کرد؟

بله، گرچه ممکن است بافت پیازچه در اثر انجماد اندکی تغییر کند. با این وجود، روش های مختلفی برای فریز کردن پیازچه وجود دارد که آشپزها آن ها را بکار می گیرند. می توانید پیازچه را خرد کرده، در قالب های کوچک یخ ریخته و آن ها را با آب پر کنید تا یخ بزند. همچنین می توانید پیازچه های خرد شده را در کیسه فریزر ریخته، هوای آن را خارج کرده و در فریزر قرار دهید.

جایگزین مناسب به جای پیازچه در دستورهای غذایی چیست؟

می توانید به جای پیازچه از سیر، موسیر و یا تره فرنگی استفاده کنید. اما شاید لازم باشد مقدار افزودن آن ها را کم یا زیاد کنید، زیرا پیازچه طعم ملایم تری نسبت به موارد جایگزین دارد. با این حال، در صورتی که از پیازچه به عنوان چاشنی غذا استفاده می کنید، می توانید به جای آن جعفری یا گشنیز را جایگزین کنید.


منبع: verywellfit.com / ترجمه: فاطمه شهابی

لینک کوتاه: https://mankan.me/fWoGs

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.