حقایق تغذیه‌ای روغن بادام‌ درختی

روغن بادام – که اغلب روغن بادام شیرین نامیده می‌شود – روغنی است که از فشردن (پرس کردن) میوه درخت بادام برگ‌ریز (Prunus dulcis) بدست می‌آید. در حالیکه بادام درختی، خوراکی مورد علاقه افرادی است که تغذیه سالمی دارند، اما روغن بادام از محبوبیت کمتری برخوردار است. شما می‌توانید از روغن بادام شیرین برای سلامت پوست و مویتان استفاده کنید. همچنین در صورت مصرف خوراکی روغن بادام از فواید تغذیه‌ای آن نیز بهره‌مند خواهید شد.

حقایق تغذیه‌ای

اطلاعات تغذیه‌ای زیر مربوط به ۱ قاشق غذا خوری روغن بادام است که توسط USDA ارائه شده است:

  • کالری: ۱۲۰
  • چربی: ۱۴ گرم
  • سدیم: ۱ میلی‌گرم
  • کربوهیدرات: ۰ گرم
  • فیبر: ۰ گرم
  • قند: ۰ گرم
  • پروتئین: ۰ گرم

چربی‌ها در روغن بادام

۳ نوع چربی مختلف در روغن بادام وجود دارد. مقدار چربی اشباع‌شده در این روغن، کم است. چربی‌های اشباع‌شده به عنوان چربی‌های ناسالم در نظر گرفته می‌شوند زیرا می‌توانند در بروز بیماری قلبی نقش داشته باشند. انجمن قلب آمریکا توصیه می‌کند روغن‌هایی را انتخاب کنید که در هر قاشق غذا خوری، کمتر از ۴ گرم چربی اشباع‌شده دارند. هر قاشق غذا خوری روغن بادام حاوی حدود ۱ گرم چربی اشباع‌شده است.

شما با مصرف ۱ قاشق غذا خوری روغن بادام از کمی بیشتر از ۲ گرم چربی غیراشباع نیز بهره‌مند خواهید شد. اسیدهای چرب چند غیراشباع – که PUFAs نیز نامیده می‌شوند – روی سیستم قلبی عروقی، تأثیر مثبتی می‌گذارند، بنابراین به عنوان  چربی‌های سالم در نظر گرفته می‌شوند. بادام و روغن بادام، هر دو به افزایش PUFA دریافتی شما کمک می‌کنند.

بیشتر چربی موجود در روغن بادام از نوع چند غیراشباع است. چربی‌های چند غیراشباع عمدتاً از منابع گیاهی بدست می‌آیند. این چربی‌ها – که MUFAs نیز نامیده می‌شوند – کلسترول خوب (HDL) شما را افزایش می‌دهند. کارشناسان سلامت توصیه می‌کنند که چربی‌های نه چندان سالم (مانند چربی‌های ترانس و اشباع‌شده) را با چربی تک و چند غیراشباع جایگزین کنید. آکادمی تغذیه و رژیم‌های غذایی نیز پیشنهاد می‌کند که ۱۵ تا ۲۰ درصد کالری دریافتی شما از اسیدهای چرب چند غیراشباع باشد.

کربوهیدرات‌ها در روغن بادام

هیچ کربوهیدراتی در روغن بادام وجود ندارد. بار گلیسمی تخمین‌زده شده برای روغن بادام، صفر است.

پروتئین در روغن بادام

با آنکه خود بادام‌ها حاوی پروتئین هستند، اما در روغن بادام هیچ پروتئینی وجود ندارد.

ریز مغذی‌ها در روغن بادام

روغن بادام حاوی ویتامین E می‌باشد. شما با مصرف ۱ قاشق غذا خوری روغن بادام، ۵٫۳ میلی‌گرم از این ویتامین یا ۲۶ درصد از میزان توصیه‌شده روزانه‌تان را دریافت می‌کنید. ویتامین E یا آلفاتوکوفرول، نقش مهمی در متابولیسم سلول ایفا می‌کند و ظاهراً دارای مزایای ضد پیری است. این ویتامین مهم، همچنین می‌تواند به محافظت در برابر بیماری‌های خاص از جمله سرطان، بیماری قلبی عروقی، آب مروارید و دیابت کمک کند.

شما با مصرف ۱ قاشق غذا خوری روغن بادام، مقدار کمی (فقط ۱ میکرو‌گرم) ویتامین K نیز دریافت خواهید کرد. ویتامین K برای عملکردهای لخته‌شدن خون ضروری است.

مزایای سلامتی

از آنجا که روغن بادام سرشار از اسید اولئیک (چربی تک غیراشباع) است، شما با مصرف آن از مزایای مربوط به سلامت قلب بهره‌مند خواهید شد. گمان می‌رود که اسید اولئیک با پایین‌ آوردن کلسترول بد (LDL)، به کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی کمک کند.

شایان ذکر است که بسیاری از فواید مصرف بادام با مصرف روغن بادام بدست نخواهد آمد. به عنوان مثال، بادام حاوی پروتئین و فیبر است که هر دوی این‌ها به حس سیری طولانی‌تر کمک می‌کنند. بنابراین اگر می‌خواهید به وزن سالمی دست یابید یا آن را حفظ کنید، بادام درختی اغلب یک میان‌وعده سالم در نظر گرفته می‌شود. اما شما با مصرف روغن بادام، پروتئین یا فیبر دریافت نخواهید کرد.

سوالات رایج (متداول)

روغن بادام برای چه چیزهایی مفید است؟

روغن بادام علاوه بر پخت‌و‌پز، کاربردهای دیگری نیز دارد:

  • روغن بادام‌شیرین برای پوست: روغن بادام در جوامع چین باستان، آیورودا و یونانی – فارسی، برای درمان بیماری‌های خشکی پوست مانند پسوریازیس و اگزما استفاده می‌شد. همچنین مردم برای کاهش اثر زخم پس از جراحی و برای صاف‌شدن پوست از آن استفاده می‌کردند. روغن بادام یک ماده ایمن و غیر تحریک‌کننده است‌‌‌، بنابراین برای افرادی که پوست‌حساس دارند، مناسب می‌‌باشد.
  • روغن بادام برای مو: برخی افراد از روغن بادام برای درمان ریزش مو استفاده می‌کنند. اما هیچ مدرک علمی برای حمایت از این کاربرد روغن بادام وجود ندارد. با این حال ممکن است بتوانید با استفاده از مقدار کمی روغن بادام روی مو، وزخوردگی آن را کاهش دهید و به آن ظاهری صاف‌تر و براق‌تر ببخشید.

بهترین روش برای نگهداری روغن بادام

اکثر روغن‌ها بخصوص آن‌هایی که سرشار از اسید اولئیک هستند، باید در یک مکان خشک‌وخنک و دور از تابش مستقیم آفتاب نگهداری شوند.

نکات مربوط به پخت‌و‌پز و آماده‌سازی

اکثر مردم از روغن بادام برای پوست، مو و درمان‌های زیبایی استفاده می‌کنند اما این روغن می‌تواند در آشپزخانه نیز بکار رود.

نقطه اشتعال روغن بادام، مشابه روغن زیتون است. نقطه اشتعال یا نقطه دود، دمایی است که در آن، یک روغن شروع به دود کردن می‌کند. نقطه دود روغن بادام حدود ۲۱۵ درجه سانتیگراد است. شما می‌توانید از روغن بادام برای گرم کردن غذاها استفاده کنید اما برای پخت‌و‌پز در دمای بالا، روغن مناسبی نیست.

از روغن بادام می‌توانید در سس‌های سالاد، مارینادها و چاشنی‌ها استفاده کنید. در واقع روغن بادام می‌تواند جایگزین روغن زیتون در هر دستور غذایی شود. با این حال، طعم روغن بادام با روغن زیتون متفاوت است بنابراین ممکن است هنگام استفاده از آن، طعم (مزه) ملایم‌تری احساس کنید.

آلرژی‌ها و تداخلات

اگر به آجیل‌ها (خصوصا بادام درختی) حساسیت دارید، ممکن است لازم باشد از روغن بادام اجتناب کنید. روغن بادام می‌تواند حاوی مواد حساسیت‌زا بادام باشد.

به گفته آکادمی آلرژی، آسم و ایمونولوژی آمریکا (AAAAI) ، روغن‌های آجیل‌های درختی – بسته به روش تهیه و فرآوری – می‌توانند تهدیدی برای سلامت باشند. این امر شامل استفاده موضعی از این روغن نیز می‌شود چون ممکن است در هنگام استفاده روی پوست باعث بروز واکنش شود.

با این حال کارشناسان (AAAAI) خاطر نشان می‌کنند که موارد واکنش به روغن بادام، بسیار نادر هستند (هیچ یک از آن‌ها در وبسایت این سازمان ذکر نشده است). اما آن‌ها همچنان توصیه می‌کنند که محتاط باشید و می‌گویند « با در نظر گرفتن این حقیقت که روغن بادام می‌تواند حاوی مواد حساسیت‌زا بادام باشد و اینکه می‌دانیم حساسیت پوستی می‌تواند رخ دهد، محتاطانه‌ترین کار، آن است که در صورت  اثبات حساسیت به روغن بادام بطور کامل از آن اجتناب نمایید.»


منبع: verywellfit.com / ترجمه: طیبه جلایر

لینک کوتاه: https://mankan.me/ngtl6

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.