بلانچ کردن لوبیا سبز

بلانچ-کردن-لوبیا-سبز

برای سالاد بعدی خود لوبیا سبز ترد لازم دارید؟ در این مقاله به شما نحوه بلانچ کردن لوبیا سبز را آموزش می­دهیم. با ما همراه باشید.

آیا تا به حال برایتان پیش آمده است که لوبیا سبزی را در رستورانی سفارش بدهید و وقتی به دستتان رسید ببینید که چقدر تازه و شفاف است؟! سپس متعجب شوید که در آشپزخانه آن رستوران چه جادوی آشپزی به کار برده شده است و مهمتر اینکه چگونه می توانید همان جادو را در آشپزخانه خودتان اجرا؟ شاید عجیب باشد، اما خیلی ساده تر از آن است که فکرش را  می کنید.

روش بلانچ و شوک دادن

سبزیجات سبز، رنگ خود را از رنگدانه های گیاهی یعنی کلروفیل می گیرند. هارولد مک گی، در کتاب خود در مورد غذا و پخت و پز، می گوید که وقتی این سبزیجات خام را در آب جوش بریزید، سلول های گیاه منبسط می شوند و منجر به آزاد سازی گازی به دام افتاده در بین آن ها می شود (آن گاز باعث می شود کلروفیل رنگی تیره داشته باشد) و با از بین رفتن گاز، رنگ سبز روشن کلروفیل را می توان واضح تر مشاهده کرد.

بلانچ کردن و شوک زدن یک روش آماده سازی و نگهداری عالی مواد غذایی است.

فراتر از انجام یک آزمایش علمی بسیار شگفت انگیز، بلانچ کردن و شوک زدن یک روش آماده سازی و نگهداری عالی مواد غذایی است. این کار، اغلب در آشپزخانه رستوران ها برای آماده کردن سبزیجات قبل از زمان سرویس استفاده می شود. در واقع، بلانچ کردن تا حدی غذا را به بهترین شکل می پزد و در صورت سفارش، پخت آن را آسان می کند. شما نیز می توانید همین کار را در منزل انجام دهید!

بنابراین، اگر باغچه یا یخچالی پر از لوبیا سبز دارید، آن ها را بلانچ و شوک بزنید. پس از خنک شدن، آن ها را خشک کنید و در ظرف مخصوص فریزر بگذارید و تا 6 ماه در فریزر نگهداری کنید. به این ترتیب همیشه لوبیا سبز زیبای آماده برای هر غذایی خواهید داشت.

قبل از شروع:

  • لوبیاها را به حال خود رها نکنید. آن ها فقط به مدت کوتاهی (فقط چند دقیقه) باید در آب جوش بمانند و بعد باید از قابلمه خارج شوند.
  • کاسه آب یخ را برای شوک زدن در نزدیکی قابلمه لوبیاهای در حال جوشیدن قرار بدهید و یا در صورت تمایل می توانید این کار را از قبل انجام داده باشید.
  • زمانی را هدر ندهید و لوبیاها بلافاصله از آب جوش به آب سرد منتقل کنید. فرو بردن سریع آن ها در آب یخ، روند پخت را متوقف می کند و باعث می شود تردی و رنگ سبز آن ها حفظ شود.

آنچه شما نیاز دارید

لوبیا سبز – لوبیاها باید به رنگ سبز روشن و بدون لکه های سفید، نرم شدگی و یا علائم کپک باشند.

آب – درست مانند هر ماده غذایی دیگری، برای این کار نیز به مقداری آب نیاز دارید تا لوبیاهای خود را به خوبی بشویید و بعد در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.

قابلمه – قابلمه شما باید به اندازه ای بزرگ باشد که همه لوبیا سبزها را در خود جای دهد، به علاوه آب کافی که روی آن ها را بپوشاند. همچنین، اگر قرار است حجم زیادی لوبیا سبز بپزید، باید از بزرگترین قابلمه خود استفاده کنید. مثلا برای پخت 340 گرم لوبیا سبز به یک قابلمه با اندازه متوسط نیاز دارید. به یاد داشته باشید اندازه قابلمه باید به قدری باشد که فضای کافی برای چرخاندن و پختن مواد داشته باشد.

نمک کوشر – می توانید مانند آب ماکارونی، به آب نمک بزنید. یک قانون خوب این است که 2 قاشق غذاخوری در هر لیتر آب نمک بزنید. با این حال، هیچ قانون مشخصی وجود ندارد، بنابراین باید آزمایش کنید و با توجه به آنچه برای شما مناسب تر است، عمل کنید.

کاسه آب یخ – از کاسه ای استفاده کنید که به اندازه کافی بزرگ باشد تا بتوانید لوبیا سبزها را داخل ترکیب آب و یخ غوطه ور کنید.

انبر – سعی کنید از یک انبر دسته بلند استفاده کنید تا به راحتی لوبیا سبزها را از از قابلمه به کاسه آب و یخ منتقل کنید.

چگونه لوبیا سبز را بلانچ و شوک کنیم

  • مرحله 1: از یک آبکش برای شستن لوبیا سبزها استفاده کنید.
  • مرحله 2: یک قابلمه آب را روی حرارت زیاد بگذارید و صبر کنید تا بجوشد.
  • مرحله 3: نمک را به قابلمه اضافه کنید (حدود 2 قاشق غذاخوری در هر لیتر) و هم بزنید.
  • مرحله 4: لوبیا سبز را اضافه کنید، هم بزنید و بپزید تا ترد شود، حدود 2 تا 3 دقیقه.
  • مرحله 5: یک کاسه بزرگ پر از آب و یخ درست کنید.
  • مرحله 6: از انبر برای انتقال لوبیا سبز به کاسه آب یخ استفاده کنید. لوبیا سبز را کاملا در آب فرو ببرید تا سریع خنک شود.
  • مرحله 7: در نهایت لوبیاسبزها را با حوله تمیز خشک کنید. بلافاصله می توانید آن ها را در غذای مورد نظر خود استفاده کنید و یا در کیسه فریزر ریخته و تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید.

منبع: allrecipes.com / ترجمه: فاطمه شهابی

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دانلود مانکن
جستجو
مانکن
حساب کاربری
0
سبد خرید