تفاوت روغن نارگیل تصفیه شده و تصفیه نشده چیست؟
گاهی انتخاب میان دو شیشه روغن نارگیل در قفسه فروشگاه ساده نیست. روی یکی با برچسب بکر و دیگری تصفیه‌شده مواجه می‌شوید. هر دو ظاهراً مشابه‌اند، اما پشت این شباهت ظاهری، تفاوتهای مهمی در طعم، کاربرد و ارزش تغذیه‌ای پنهان است. اگر می‌خواهید بدانید کدام نوع روغن نارگیل برای پخت‌وپز، پوست یا رژیم غذایی شما بهتر است، در ادامه همراه سایت مانکن باشید تا دقیق و بی‌پرده تفاوت روغن نارگیل تصفیه شده و تصفیه نشده را برایتان شرح دهیم.
شما عزیزان با نصب برنامه مانکن می‌توانید گام مؤثری در راست غذاخوردن به شیوۀ سالم و تناسب اندام بردارید. تیم مانکن در تلاش است که با ارائه مطلب مفید و کاربردی کاربران خود را به بهترین روش ممکن راهنمایی کند.
معرفی روغن نارگیل و انواع آن
روغن نارگیل از مغز سفید و چرب نارگیل استخراج می‌شود و منبعی سرشار از چربی‌های اشباع و اسیدهای چرب زنجیره متوسط (MCTs) به شمار می‌آید. همین ترکیبات باعث شده‌اند که این روغن در دمای اتاق حالت نیمه‌جامد داشته باشد و طعم خاصی ایجاد کند.
به‌صورت کلی، روغن نارگیل به دو گروه اصلی تقسیم می‌شود:
- روغن نارگیل تصفیه‌نشده (بکر یا Virgin)
- روغن نارگیل تصفیه شده (Refined)
هر دو نوع، چربی‌های سالم مشابهی دارند؛ اما روش تولید و درجه خلوص آن‌ها تفاوت‌هایی ایجاد می‌کند که بر طعم، بو و کاربرد تأثیر می‌گذارد.
نحوه تولید انواع روغن نارگیل
فرآیند تولید روغن نارگیل تصفیه شده و بکر نقش مهمی در تعیین کیفیت، طعم و خواص نهایی آن دارد. این روغن به‌طورکلی از مغز نارگیل به دو روش اصلی تهیه می‌شود که در ادامه هرکدام را با جزئیات بررسی می‌کنیم.
روغن نارگیل تصفیه‌نشده (بکر)
این روغن با فشرده‌سازی مستقیم مغز تازه نارگیل به دست می‌آید. اگر عبارت Cold Press یا همان پرس سرد را روی برچسب محصول دیدید، یعنی در استخراج روغن از حرارت استفاده نشده و ترکیبات طبیعی آن حفظ شده‌اند.
دو روش اصلی برای تولید روغن بکر وجود دارد:
- روش خشک: روغن از مغز خشک‌شده نارگیل یا کوپرا گرفته می‌شود.
- روش مرطوب: مغز تازه فشرده شده و از ترکیب شیره و روغن، بخش روغنی جدا می‌شود.
روغن نارگیل بکر معمولاً بوی قوی نارگیل دارد، در دمای اتاق جامد است و رنگی سفید یا شیری دارد. این نوع برای افرادی که به دنبال گزینه‌ای طبیعی‌تر و کم‌فرآوری هستند انتخاب مناسبی است.
روغن نارگیل تصفیه شده
روغن نارگیل تصفیه شده از مغز خشک‌شده نارگیل گرفته می‌شود؛ اما چند مرحله بیشتر برای تصفیه و خالص‌سازی آن انجام می‌شود. در این مراحل، بو و رنگ روغن کاهش‌یافته و ماندگاری آن بیشتر می‌شود. برخی از این مراحل عبارت‌اند از:
- صمغ‌گیری: حذف ناخالصی‌ها و ترکیبات صمغی که باعث تیرگی روغن می‌شوند.
- خنثی‌سازی: اضافه‌کردن مواد قلیایی مانند سدیم هیدروکسید برای کاهش اسیدهای چرب آزاد.
- رنگ‌بری: استفاده از خاک رنگ‌بر برای ازبین‌بردن رنگ تیره.
- بی‌بو کردن: حرارت دادن کنترل‌شده برای حذف بوی طبیعی نارگیل.
نتیجه این مراحل، روغنی است شفاف‌تر، بی‌بوتر و با نقطه دود بالاتر (حدود ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد) که برای پخت‌وپز با حرارت زیاد بسیار مناسب است.
تفاوت روغن نارگیل تصفیه شده و تصفیه‌نشده
تفاوت اصلی میان روغن نارگیل تصفیه شده و تصفیه‌نشده در میزان خلوص، روش استخراج و ویژگی‌های فیزیکی آن‌هاست. نوع تصفیه‌نشده از مغز تازه نارگیل گرفته می‌شود و ترکیبات طبیعی خود را حفظ می‌کند، درحالی‌که نوع تصفیه‌شده طی مراحل حرارتی و شیمیایی، بوی قوی و ناخالصی‌ها را از دست می‌دهد. برای آشنایی دقیق‌تر با ویژگی‌های هرکدام، جدول مقایسه زیر را مطالعه کنید.
| ویژگی | روغن نارگیل تصفیه‌نشده | روغن نارگیل تصفیه‌شده |
| روش استخراج | فشرده‌سازی مغز تازه نارگیل | استخراج از کوپرا و تصفیه چندمرحله‌ای |
| بو و طعم | طبیعی و قوی | بسیار ملایم یا بدون بو |
| رنگ | سفید مایل به شیری | شفاف و روشن‌تر |
| نقطه دود | حدود ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد | حدود ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد |
| مناسب برای | مراقبت از پوست و استفاده خام | پخت‌وپز و سرخ‌کردن |
| میزان فرآوری | حداقل | زیادتر برای افزایش پایداری |
هر دو نوع از نظر ارزش تغذیه‌ای مشابه‌اند و در هر قاشق غذاخوری حدود ۱۲۰ کالری دارند. با این تفاوت که نوع تصفیه‌نشده طبیعی‌تر است و نوع تصفیه‌شده برای استفاده روزمره و آشپزی مناسب‌تر خواهد بود.
فواید و کاربردهای روغن نارگیل تصفیه شده
روغن نارگیل تصفیه‌شده یکی از پرکاربردترین روغن‌های گیاهی در آشپزی، مراقبت از پوست و برنامه‌های تناسب‌اندام است. این روغن به دلیل عطر ملایم، ماندگاری بالا و مقاومت حرارتی، به گزینه‌ای ایده‌آل برای استفاده روزمره تبدیل شده است. در ادامه، مهم‌ترین فواید و کاربردهای روغن نارگیل تصفیه‌شده را به‌صورت دقیق و کاربردی بررسی می‌کنیم.
روغن نارگیل تصفیه شده برای پخت‌وپز
اگر به دنبال روغنی هستید که در حرارت بالا نسوزد و طعم غذا را تغییر ندهد، روغن نارگیل تصفیه شده انتخابی عالی است. نقطه دود بالای آن باعث می‌شود برای سرخ‌کردن، تفت‌دادن و حتی کیک‌پزی عملکردی بی‌نقص داشته باشد.
در مقایسه با روغن نارگیل بکر، این نوع بوی ملایمی دارد و با طعم مواد غذایی تداخل ایجاد نمی‌کند. از همین رو در بسیاری از دستورهای حرفه‌ای شیرینی‌پزی به‌جای کره از آن استفاده می‌شود. اگر به دنبال روغن‌های سالم برای آشپزی روزمره هستید، پیشنهاد می‌کنیم مقالهٔ روغن برای آشپزی روزانه را نیز بخوانید.
خواص روغن نارگیل تصفیه شده برای پوست و مو
این روغن علاوه بر کاربرد خوراکی، در روتین مراقبت از پوست و مو نیز جایگاه ویژه‌ای دارد. استفاده منظم از آن به حفظ رطوبت پوست کمک می‌کند و موهای خشک را نرم و درخشان می‌سازد. اگر بوی تند نارگیل برای شما خوشایند نیست، نوع تصفیه‌شده گزینه بهتری است. البته برخی افراد ترجیح می‌دهند از روغن بکر استفاده کنند؛ زیرا طبیعی‌تر است. برای ایده‌های بیشتر درباره کاربردهای زیبایی این روغن، به مطلب ۷ روش خلاقانه برای استفاده از روغن نارگیل در سلامتی و زیبایی نگاهی بیندازید.
استفاده از روغن نارگیل در رژیم غذایی
افرادی که رژیم‌های کم‌کربوهیدرات یا پرچرب مانند رژیم کتوژنیک را دنبال می‌کنند، معمولاً از روغن نارگیل برای افزایش انرژی و چربی‌سوزی استفاده می‌کنند. اسیدهای چرب زنجیره متوسط موجود در آن، جذب سریع‌تری در بدن دارند و به‌عنوان منبع انرژی فوری به کار می‌روند. اگر به دنبال انتخاب بهترین روغن‌ها برای کاهش وزن هستید، پیشنهاد می‌کنیم مطلب معرفی بهترین روغن برای رژیم کاهش وزن را مطالعه کنید.
روش تشخیص روغن نارگیل اصل
در بازار، انواع مختلفی از روغن نارگیل با برچسب‌های متنوع دیده می‌شود، اما همه‌ی آن‌ها کیفیت واقعی و خلوص مورد انتظار را ندارند. انتخاب اشتباه، نه‌تنها باعث ازدست‌رفتن خواص مفید این روغن می‌شود، بلکه ممکن است شامل ترکیبات افزودنی یا روغن‌های ارزان‌قیمت دیگر هم باشد. در ادامه سه روش مطمئن برای تشخیص روغن نارگیل اصل را معرفی می‌کنیم.
روش اول: تشخیص روغن نارگیل اصل از طریق ظاهر و بافت
اولین و ساده‌ترین راه برای بررسی کیفیت روغن نارگیل تصفیه شده، مشاهدهٔ رنگ، بافت و حالت فیزیکی آن است. برای کمک گرفتن از این روش مراحل زیر را فراموش نکنید:
- بررسی رنگ: روغن نارگیل خالص و اصل باید بی‌رنگ یا سفید مایل به شیری باشد. رنگ زرد یا کدر نشانهٔ ناخالصی یا اکسیدشدن روغن است.
- تغییر حالت در دما: روغن نارگیل در دمای بالای ۲۴ درجه سانتی‌گراد مایع و شفاف می‌شود، اما در دمای پایین‌تر از این عدد باید به حالت جامد سفیدرنگ درآید. اگر حتی در محیط خنک مایع باقی بماند، احتمال ترکیب آن با روغن‌های دیگر وجود دارد.
- یکدستی بافت: در حالت جامد، سطح روغن باید صاف و یکدست باشد. وجود دانه‌های ریز یا بافت کریستالی نشانهٔ ناخالصی یا نگهداری نادرست است.
روش دوم: تشخیص از طریق بو و طعم
روغن نارگیل تصفیه شده اصل رایحه‌ای طبیعی و لطیف دارد؛ نه بوی تند و نه بوی شیمیایی. این روش بیشتر برای افرادی مناسب است که تجربهٔ استفاده از نارگیل تازه یا روغن بکر را دارند. مراحل تشخیص عبارت‌اند از:
- بو: روغن بکر و طبیعی رایحه‌ای آرامش‌بخش و شیرین دارد. اگر بوی آن تند، شبیه مواد شوینده یا غیرطبیعی باشد، احتمالاً تصفیهٔ بیش از حد یا افزودنی دارد.
- طعم: مقدار کمی از روغن را روی زبان بگذارید. روغن اصل باید طعم ملایم، چرب و اندکی شیرین داشته باشد. احساس سوزش یا طعم تلخ نشان‌دهندهٔ فساد یا ناخالصی است.
- احساس پس از مصرف: پس از چند ثانیه، روغن نارگیل مرغوب بدون چسبندگی زیاد جذب پوست لب یا دهان می‌شود و طعم آن سریع از بین می‌رود؛ درحالی‌که روغن‌های تقلبی احساس سنگینی و چربی طولانی‌مدت ایجاد می‌کنند.
روش سوم: بررسی بسته‌بندی و اطلاعات درج‌شده
اگر قصد خرید از فروشگاه یا به‌صورت آنلاین دارید، بررسی جزئیات روی بسته‌بندی بسیار مهم است. تولیدکنندگان معتبر معمولاً اطلاعات کامل و شفاف ارائه می‌کنند. نکات زیر را بررسی کنید:
- برچسب و نوع استخراج: به دنبال عبارات Virgin، Extra Virgin یا Cold Pressed باشید. این موارد نشان‌دهندهٔ استخراج بدون حرارت و حفظ ارزش تغذیه‌ای است.
- کشور تولیدکننده: کشورهایی مانند سریلانکا، فیلیپین و تایلند از تولیدکنندگان معتبر روغن نارگیل هستند. روغن‌هایی مانند کره نارگیل سریلانکا خالص از نظر طعم و خلوص در سطح بالایی قرار دارند.
- تاریخ تولید و انقضا: روغن نارگیل اصل در شرایط مناسب حدود دو سال ماندگاری دارد. نبود تاریخ یا بسته‌بندی غیرشفاف نشانهٔ قابل‌اعتمادی نیست.
- مواد افزودنی: روی بسته نباید نام موادی مثل «روغن پالم»، «رنگ خوراکی»، یا «عطر مصنوعی» درج شده باشد. روغن خالص تنها باید یک ترکیب داشته باشد: Cocos Nucifera Oil.
- بسته‌بندی مناسب: روغن نارگیل اصل معمولاً در شیشه یا بطری مات نگهداری می‌شود تا نور باعث فساد آن نشود.
نکته تخصصی برای کاربران دقیق‌تر
اگر می‌خواهید از خلوص روغن مطمئن شوید، می‌توانید تست یخچال را انجام دهید:
- مقدار کمی از روغن را در ظرف شیشه‌ای بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
- روغن نارگیل اصل باید به‌صورت کامل و یکنواخت سفت شود.
- اگر بخش‌هایی مایع ماند یا لایه‌هایی از هم جدا شد، نشان‌دهندهٔ ناخالصی است.
با رعایت این نکات، احتمال خرید روغن تقلبی تقریباً به صفر می‌رسد. هنگام انتخاب، همیشه به کیفیت برند، بسته‌بندی شفاف و رایحهٔ طبیعی توجه کنید. روغن نارگیل اصل، علاوه بر طعم لطیف، برای سلامت پوست، مو و آشپزی روزانه بهترین گزینه است. اگر به‌جای روغن نارگیل از کره آن استفاده می‌کنید، بهتر است مطلب خواص کره نارگیل را بخوانید.
مضرات روغن نارگیل تصفیه شده و نکات مصرف
باوجود تمام فواید، مصرف بیش از اندازه روغن نارگیل توصیه نمی‌شود. این روغن حاوی چربی‌های اشباع است و زیاده‌روی در آن باعث افزایش کلسترول می‌شود. برای افراد دارای رژیم خاص یا بیماری‌های قلبی، مشورت با متخصص تغذیه بهترین راه است. در مصرف موضعی نیز اگر پوست حساس دارید، بهتر است ابتدا مقدار کمی از روغن را تست کنید تا از عدم حساسیت مطمئن شوید.
نکته پایانی
چه به دنبال روغنی برای سرخ‌کردن باشید و چه برای رطوبت‌رسانی به پوست، آشنایی با تفاوت روغن نارگیل تصفیه شده و تصفیه نشده به شما کمک می‌کند انتخاب آگاهانه‌تری داشته باشید. با اطلاعاتی که در این مطلب ارائه دادیم، تشخیص روغن مناسب امر دشواری نخواهد بود.
اگر عطر طبیعی نارگیل را دوست دارید و مصرف طبیعی‌تر را ترجیح می‌دهید، نوع بکر انتخاب مناسبی است. اما برای آشپزی با حرارت بالا، روغن نارگیل تصفیه شده بهترین گزینه خواهد بود. این روغن منبعی سالم و چندمنظوره برای سلامت بدن و زیبایی پوست است.
سؤالات متداول و پرتکرار
تفاوت روغن نارگیل بکر و تصفیه‌شده در چیست؟
روغن بکر از مغز تازه نارگیل و بدون عملیات شیمیایی به دست می‌آید، درحالی‌که نوع تصفیه‌شده از مغز خشک‌شده و طی چند مرحله تصفیه تهیه می‌شود.
آیا روغن نارگیل تصفیه شده برای پوست مناسب است؟
بله، نوع تصفیه‌شده برای افرادی که به بوی تند نارگیل حساس هستند گزینهٔ مطلوبی است. پوست را نرم و لطیف نگه می‌دارد.
کدام نوع روغن نارگیل برای پخت‌وپز بهتر است؟
روغن نارگیل تصفیه شده به دلیل نقطه دود بالا برای پخت و سرخ‌کردن بهترین انتخاب است.
روغن نارگیل کلدپرس چه مزایایی دارد؟
در این روش حرارتی به روغن وارد نمی‌شود و ترکیبات طبیعی آن مانند آنتی‌اکسیدان‌ها حفظ می‌شوند.
از کجا بفهمیم روغن نارگیل اصل است؟
به بافت، شفافیت و رایحه توجه کنید. روغن اصل بوی مصنوعی ندارد و در دمای پایین به حالت جامد درمی‌آید.
منبع: healthline.com
