چرا قارچ شیتاکه برای شما مفید است؟
قارچ شیتاکه منبع خوبی از بسیاری از مواد مغذی است. قارچ شیتاکه یکی از محبوب ترین قارچ ها در سراسر جهان است. این قارچ به دلیل طعم غنی، خوش طعم و مزایای سلامتی زیادی که دارد بسیار مورد توجه است. ترکیبات موجود در شیتاکه ممکن است به مبارزه با سرطان، تقویت ایمنی و سلامت قلب کمک کند. این مقاله هر آنچه را که باید در مورد قارچ شیتاکه بدانید را توضیح می دهد.
قارچ شیتاکه چیست؟
شیتاکه قارچ خوراکی بومی آسیای شرقی است. این قارچ رنگ قهوه ای مایل به زرد تا قهوه ای تیره دارد و کلاهک هایی بین 5 تا 10 سانتی متر دارد. شیتاکه قارچ ایی است که به طور طبیعی روی درختان در حال پوسیدگی رشد می کند. حدود 83 درصد شیتاکه در ژاپن کشت می شود، اگرچه ایالات متحده، کانادا، سنگاپور و چین نیز آنها را تولید می کنند. این قارچ به شکل تازه یا خشک شده در ایران موجود نیست اما مکمل های قارچ شیتاکه در بسیاری از داروخانه ها وجود دارند.
مشخصات تغذیه ای قارچ شیتاکه
شیتاکه کالری کمی دارد. همچنین حاوی مقادیر خوبی از فیبر و ویتامین های گروه B و برخی مواد معدنی است. مواد مغذی موجود در4 عدد قارچ شیتاکه خشک (15 گرم) عبارتند از:
کالری: 44
کربوهیدرات: 11 گرم
فیبر: 2 گرم
پروتئین: 1 گرم
ریبوفلاوین: 11 درصد از نیاز روزانه
نیاسین: 11 درصد از نیاز روزانه
مس: 39 درصد از نیاز روزانه
ویتامین B5: 33 درصد از نیاز روزانه
سلنیوم: 10٪ از نیاز روزانه
منگنز: 9 درصد از نیاز روزانه
روی: 8 درصد از نیاز روزانه
ویتامینB6 : 7 درصد از نیاز روزانه
فولات: 6 درصد از نیاز روزانه
ویتامین D: 6 درصد از نیاز روزانه
علاوه بر این، شیتاکه حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه مشابه گوشت است . همچنین دارای پلی ساکاریدها، ترپنوئیدها، استرول ها و لیپیدها است که برخی از این ترکیبات اثرات تقویت کننده سیستم ایمنی، کاهش کلسترول و ضد سرطان دارند.
این قارچ چگونه مورد استفاده قرار می گیرد؟
قارچ شیتاکه دو کاربرد اصلی دارد، یکی به عنوان غذا و دیگری به عنوان مکمل.
شیتاکه به عنوان مکمل
قارچ شیتاکه از دیرباز در طب سنتی چینی مورد استفاده قرار می گرفته است. همچنین بخشی از سنت های پزشکی ژاپن، کره و روسیه شرقی هستند . در طب چینی تصور می شود که شیتاکه باعث افزایش سلامت و طول عمر و همچنین بهبود گردش خون می شود. مطالعات نشان داده که برخی از ترکیبات زیست فعال موجود در شیتاکه ممکن است از سرطان و التهاب محافظت کند. امروزه مکمل های بسیاری از قارچ شیتاکه وجود دارد که می توان آن ها را از داروخانه ها تهیه کرد.
خواص قارچ شیتاکه
- به سلامت قلب کمک می کند
قارچ شیتاکه ممکن است به سلامت قلب کمک کند. به عنوان مثال، قارچ شیتاکه دارای سه ترکیب است که به کاهش کلسترول کمک می کند.
- سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می کند
شیتاکه ممکن است به تقویت سیستم ایمنی بدن شما نیز کمک کند. مصرف قارچ شیتاکه نشانگرهای ایمنی را بهبود می بخشد و سطح التهاب را کاهش می دهد. این اثرات می تواند ناشی از برخی از پلی ساکاریدهای موجود در قارچ شیتاکه باشد.
- حاوی ترکیباتی با فعالیت ضد سرطانی است
پلی ساکاریدهای موجود در قارچ شیتاکه ممکن است اثر ضد سرطانی داشته باشند. به عنوان مثال، نوعی پلی ساکارید با فعال کردن سیستم ایمنی بدن به مبارزه با تومورها کمک می کند. در چین و ژاپن، از این ترکیب به شکل تزریقی در کنار شیمی درمانی و سایر درمان‌های اصلی سرطان برای بهبود عملکرد ایمنی و کیفیت زندگی در افراد مبتلا به سرطان معده استفاده می‌شود.
سایر مزایای قارچ شیتاکه
قارچ شیتاکه ممکن است به مبارزه با عفونت ها و ارتقای سلامت استخوان ها کمک کند.
اثرات ضد باکتریایی و ضد ویروسی
اثرات ضد باکتریایی و ضد ویروسی امیدوار کننده ای از قارچ شیتاکه در مطالعات دیده شده است. یکی از مشکلات درمانی امروزه، مقاومت آنتی بیوتیکی است، برخی از دانشمندان تصور می کنند که بررسی پتانسیل ضد میکروبی شیتاکه می تواند در این باره کمک کننده باشد.
تقویت استخوان ها
قارچ تنها منبع گیاهی طبیعی ویتامین D است. بدن شما برای ساختن استخوان‌های قوی به ویتامین D نیاز دارد، اما تعداد کمی از مواد غذایی حاوی این ماده مغذی مهم هستند. میزان ویتامین D قارچ ها بسته به نحوه رشد آنها متفاوت است. هنگامی که در معرض نور UV قرار می گیرند، سطوح بالاتری از ویتامین D در آن ایجاد می شود. با این حال، به خاطر داشته باشید که شیتاکه ویتامین D2 را تامین می کند. این نوع از ویتامین D در مقایسه با ویتامین D3 که در ماهی های چرب و برخی دیگر از غذاهای حیوانی یافت می شود، کیفیت پایین تری دارد.
عوارض جانبی احتمالی قارچ شیتاکه
اکثر مردم می توانند با خیال راحت شیتاکه مصرف کنند، اگرچه ممکن است در برخی عوارض جانبی رخ دهد. در موارد نادر، افراد ممکن است در اثر خوردن یا دست زدن به شیتاکه خام دچار بثورات پوستی شوند. این بیماری که درماتیت شیتاکه نامیده می شود توسط ترکیبیبه لنتینان ایجاد می شود. علاوه بر این، استفاده طولانی مدت از عصاره پودری قارچ شیتاکه ممکن است باعث عوارض جانبی دیگری از جمله ناراحتی معده و حساسیت به نور خورشید شود. همچنین برخی ادعا می کنند که سطوح بالای پورین قارچ می تواند علائم نقرس را در افراد مبتلا به این بیماری تشدید کند.
سخن آخر
مصرف شیتاکه سابقه طولانی هم به عنوان غذا و هم به عنوان مکمل دارد. قارچ شیتاکه کالری کمی دارد و حاوی بسیاری از ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی فعال زیستی است که در مکمل های حاوی شیتاکه نیز این خواص وجود دارد. به طور کلی، این قارچ یک مکمل عالی برای رژیم غذایی شما هستند.
منبع: healthline.com / ترجمه: سحر نوری
