کالری پنیر لاکتیکی چقدر است؟

پنیر لاکتیکی یکی از ساده‌ترین و قدیمی‌ترین انواع پنیرهاست. این پنیر بافت نرم و اسفنجی و طعم دلپذیری دارد. پنیر لاکتیکی برخلاف بسیاری از پنیرهای سنتی که با مایه پنیر تهیه می‌شوند، با تخمیر طبیعی لاکتیکی (یعنی تخمیر باکتری‌های مفید شیر) آماده می‌شود. از پنیر لاکتیکی در صبحانه، کنار گردو و سبزی، داخل ساندویچ‌ها یا به عنوان پایه دیپ‌های خانگی استفاده می‌کنند. اگر برایتان جالب است که میزان کالری پنیر لاکتیکی را بدانید همراه مانکن باشید. در ادامه طرز تهیه این پنیر نیز آموزش داده می‌شود.

کالری پنیر لاکتیکی چقدر است؟

• 100 گرم پنیر لاکتیکی 193 کالری دارد.
• یک قوطی کبریت 30 گرمی پنیر لاکتیکی 58 کالری دارد.

میزان چربی در پنیرهای لاکتیکی بسته به نوع شیر استفاده شده (پرچرب یا کم‌چرب) متفاوت است. معمولاً در هر 100 گرم حدود 20 تا 23 گرم چربی دارد.

ارزش غذایی پنیر لاکتیکی

پنیر لاکتیکی سرشار از پروتئین‌های باکیفیت، ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی مثل کلسیم و فسفر است. به دلیل عدم استفاده از مایه پنیر و روند تخمیر طبیعی، این نوع پنیر هضم راحت‌تری دارد. همچنین برای افراد دارای مشکلات گوارشی یا حساس به لاکتوز نیز قابل تحمل‌تر است.

• پروتئین کامل (حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری)
• کلسیم (برای حفظ تراکم استخوان و دندان‌ها)
• فسفر و ویتامین B12 (برای متابولیسم انرژی و عملکرد عصبی)
• ریبوفلاوین (B2) (برای سلامت پوست)

اگر می‌خواهید پنیر لاکتیکی را در خانه تهیه کنید، برای کاهش چربی پنیر از شیر کم‌چرب یا نیم‌چرب استفاده کنید. همچنین، در تهیه خانگی، مصرف نمک را به حداقل ممکن برسانید. در صورت امکان، به‌ جای نمک از سبزیجات معطر استفاده کنید تا طعم دلپذیری ایجاد شود.

آیا پنیر لاکتیکی را می‌توان در برنامه کاهش وزن مصرف کرد؟

کالری پنیر لاکتیکی متوسط است. اگر پنیر با شیر کم‌چرب تهیه شود، انتخاب مناسبی برای رژیم‌های کاهش وزن است. هرچند توجه به میزان مصرفی نیز بسیار مهم است. با وجود پروتئین بالا که احساس سیری ایجاد می‌کند، مصرف بیش از حد پنیرهای لبنی باعث افزایش دریافت چربی و نمک شود. برای گنجاندن پنیر لاکتیکی در برنامه کاهش وزن نکات زیر به شما کمک می‌کنند تا تغذیه سالمی داشته باشید:

• اندازه مصرف را کنترل کنید (30 گرم در وعده کافی است).
• همراه با نان سبوس‌دار، سبزی یا گردو مصرف شود.
• از انواع خانگی، کم‌نمک و کم‌چرب استفاده کنید.

پنیر لاکتیکی یک وعده یا میان‌وعده مغذی و سیر کننده خواهد بود که نیاز بدن به پروتئین و کلسیم را هم تأمین می‌کند.

مواد تشکیل‌ دهنده پنیر لاکتیکی

برای تهیه پنیر لاکتیکی، تنها به چند ماده ساده اما با کیفیت نیاز است. این مواد عبارت‌اند از:

• شیر تازه (گاو، بز یا گوسفند)
• ماست (برای تخمیر اولیه)
• نمک خوراکی (ترجیحاً کم‌)
• در صورت تمایل: سبزیجات معطر خشک مثل شوید یا نعناع

برخلاف سایر پنیرها، در تهیه پنیر لاکتیکی از مایه پنیر استفاده نمی‌شود و تخمیر تنها از طریق باکتری‌های لاکتیک اسید ماست انجام می‌شود.

طرز تهیه پنیر لاکتیکی

1. شیر را گرم کنید: شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید تا به دمای حدود 85 درجه برسد.
2. ماست را اضافه نمایید: برای هر یک لیتر شیر، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری ماست تازه اضافه کرده و خوب هم بزنید.
3. استراحت بدهید: قابلمه را در جای گرم قرار دهید و روی آن را بپوشانید. اجازه دهید حداقل یک ساعت بماند تا شیر تخمیر شود و ببرد.
4. جدا کردن پنیر: پارچه‌ای نخی یا تنظیف را روی یک صافی یا آبکش قرار دهید. مخلوط بریده‌ شده شیر را داخل آن بریزید و اجازه دهید آب آن کاملاً خارج شود.
5. شکل‌دهی و نگهداری: بعد از حدود چند ساعت، پارچه را جمع کرده و به آن فرم دهید. در صورت تمایل، کمی نمک و سبزی خشک داخل پنیر بزنید.
6. سرو نهایی: بعد از سفت شدن نسبی، پنیر را برش بزنید. پنیر لاکتیکی را به مدت 2 تا 3 روز در ظرف درب‌دار در یخچال نگه دارید تا پنیر برسد. این پنیر تا یک هفته تازه و خوش‌طعم باقی می‌ماند. نوش جان.

منبع:

https://www.healthline.com/health/is-cheese-bad-for-you