آیا تخم مرغ را می‌توان دوباره گرم کرد؟
تخم مرغ یک ماده غذایی ضروری بوده و اغلب به دلیل دارای بودن مقدار زیادی پروتئین و قابلیت کاربرد در غذاها و دستور پخت‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد.
معمولا وقتی برای یک وعده غذایی تخم مرغ درست می‌کنیم، همه آن را می‌خوریم. اما گاهی اوقات مقداری از تخم مرغ باقی می‌ماند. در چنین مواقعی ممکن است برایتان سوال پیش آید که آیا می‌توان باقیمانده تخم مرغ را دوباره گرم کرد؟ در این مقاله به برخی نکاتی که باید هنگام گرم کردن مجدد تخم مرغ درنظر داشته‌باشید، همچنین نحوه صحیح و بی‌خطر گرم کردن مجدد انواع مختلف تخم مرغ پخته‌شده می‌پردازیم. در ادامه با مانکن همراه باشید.
تأثیرات گرم کردن مجدد
گرم کردن دوباره باقیمانده هر نوع غذایی ممکن است بافت، طعم و میزان مواد مغذی موجود در آن را تحت تأثیر قرار دهد.
برای مثال، تحقیقات نشان می‌دهد که گرم کردن سبزیجات (در مقایسه با سبزیجات خام و پخته‌نشده) سبب کاهش میزان ویتامین موجود در آن می‌شود.
در مورد تخم مرغ نیز برخی مطالعات به تفاوت‌هایی بین مواد مغذی و ترکیب تخم مرغ خام و پخته‌شده دست یافته‌اند. بااین‌حال، درباره اینکه آیا گرم کردن دوباره تخم مرغ پخته‌شده تأثیری بر میزان مواد مغذی آن دارد یا خیر، تحقیقات کمی وجود دارد.
اثرات قابل توجه‌تر گرم کردن مجدد تخم مرغ، احتمالا شامل تغییراتی در بافت و طعم آن می‌شود. گرم کردن دوباره تخم مرغ ممکن است سبب خشک یا سفت شدن (لاستیکی مانند) آن شود.
احتمالا می‌خواهید بدانید که آیا این کار خطری به همراه دارد یا خیر؟ تا زمانی که تخم مرغ را به درستی نگه‌دارید و آن را در دمای پیشنهاد‌شده دوباره گرم کنید، معمولا خوردن باقیمانده تخم‌مرغ خطر و ضرری به همراه ندارد.
خلاصه
در حالیکه پختن تخم مرغ خام می‌تواند ترکیب مواد مغذی موجود در آن را تغییر دهد، هیچ تحقیقی وجود ندارد که نشان دهد گرم کردن تخم مرغ از قبل پخته‌شده، به غیر از بافت و احتمالا طعم آن، بر روی چیز دیگری از جمله خواص آن تأثیر می‌گذارد.
چگونه تخم مرغ را دوباره گرم کنیم؟
معمولا گرم کردن مجدد تخم مرغ بی‌خطر است؛ به شرط اینکه از ابتدا با ۷۱ درجه سانتی‌گراد (۱۶۰ درجه فارنهایت) پخته‌شده باشد و به درستی نگهداری شده باشد.
تخم مرغ خام را از همان ابتدا باید تا زمانی که سفت شود و دیگر آبکی نباشد، بپزید. این امر به کاهش خطر ورود باکتری‌ها به معده (مانند باکتری سالمونلا) کمک می‌کند. این باکتری می‌تواند سبب بیماری‌های ناشی از غذا شود، که از طریق علائمی همچون اسهال، تب، درد شکم و استفراغ توصیف می‌شود.
زمانی که تخم مرغ کامل پخته شد، باید آن‌ها را در یک ظرف کم‌عمق قرار دهید تا سریع و به طور مساوی خنک شود؛ سپس آن‌ها را در یخچال در دمای ۴ درجه سانتی‌گراد یا کمتر (۴۰ درجه فارنهایت) قرار دهید. باقیمانده تخم مرغ باید طی سه تا چهار روز خورده شود.
برای از بین بردن هرگونه میکروب و کاهش خطر بیماری‌ها، روش توصیه‌شده این است که باقیمانده تخم مرغ را قبل از خوردن، در دمای ۷۴ درجه سانتی‌گراد (۱۶۵ درجه فارنهایت) گرم کنید.
در اینجا به توصیه‌هایی درباره گرم کردن دوباره تخم مرغ‌هایی که به روش‌های مختلف پخته شده‌اند و دمای مناسب برای گرم کردن آن‌ها می‌پردازیم:
- تخم مرغ همزده: سریع‌ترین روش برای گرم کردن مجدد تخم مرغ همزده، گرم کردن آن در مایکروویو است. تخم مرغ را دو بار به مدت ۲۰ تا ۳۰ ثانیه در مایکرویو قرار دهید. پس از ۲۰ ثانیه اول، آن را هم بزنید تا همه جای آن به طور مساوی گرم شود. سپس دوباره برای ۲۰ ثانیه دیگر آن را در مایکروویو قرار دهید.
- املت و پای کیش: برای بدست آوردن بهترین نتایج، تخم مرغ حاوی مواد مختلف (نظیر گوجه فرنگی و پیاز) را در فر گرم کنید. تخم مرغ را در یک ماهیتابه مناسب قرار داده و آن را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه یا ۲۵ تا ۳۰ دقیقه (در صورت یخ‌زده بودن تخم مرغ) در فر با دمای ۱۷۶ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- تخم مرغ آب‌پز شده: این نوع تخم مرغ را نباید در مایکروویو قرار دهید؛ چراکه خطر ترکیدن زرده آن وجود دارد. تخم مرغ را در یک ظرف نسوز قرار دهید. آب را بجوشانید و روی تخم مرغ بریزید تا کامل در آب فرو رود. اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه در آب بماند تا کامل گرم شود.
- نیمرو: نیمرو را در با مقدار کمی کره یا روغن در یک ماهیتابه قرار دهید. در صورتی که نیمرو را به طور کامل به مدت ۲ تا ۵ دقیقه گرم کنید، نیازی به برعکس کردن آن برای گرم شدن طرف دیگر نیست.
- تخم مرغ آب‌پز شده بدون پوست: یک قابلمه را آب کرده و اجازه دهید آب آن بجوشد. سپس تخم مرغ را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه در آن قرار دهید تا کامل گرم شود. سپس آن را از آب بیرون بیاورید.
- تخم مرغ نیمروشده از یک طرف: این نوع تخم مرغ را باید در یک ظرف چرب‌شده، که از قبل به مدت ۳۰ ثانیه در مایکروویو گرم شده قرار دهید. تخم مرغ را به مدت ۳۰ ثانیه دیگر گرم کنید. سپس آن را به مدت ۱ دقیقه کنار بگذارید تا زرده آن نترکد.
خلاصه
پس از نگهداری صحیح تخم مرغ، نکته توصیه شده این است که تخم مرغ از قبل پخته‌شده باید قبل از خورده‌شدن، در دمای ۷۴ درجه سانتی‌گراد گرم شود. روش‌های متفاوتی برای گرم کردن مجددِ انواع مختلف تخم مرغ وجود دارد.
نکته پایانی
تخم مرغ پخته‌شده را می‌توان بدون خطر، به عنوان یک غذای باقیمانده مصرف کرد؛ به شرطی که از ابتدا به درستی پخته و نگهداری شده و در دمای مناسب دوباره گرم شوند تا میکروب‌های آن از بین برود و منجر به بیماری‌های ناشی از غذا نشود.
روش گرم کردن مجدد تخم مرغ، به نوع روش پخت آن بستگی دارد. این روش‌ها شامل قرار دادن در مایکروویو، آب‌پز و نیمرو کردن در دمای ۷۴ درجه سانتی گراد است.
با اینکه هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد گرم کردن تخم مرغ بر روی میزان مواد مغذی آن تأثیر می‌گذارد، اما باقیمانده تخم مرغ ممکن است دچار تغییرات جزئی در بافت یا طعم شود.
منبع: healthline.com / ترجمه: مریم افراسته
